《日多丁肉加工技术规程》.pdfVIP

ICS67.020

CCSX10

T/XZPX

西藏自治区烹饪餐饮饭店业协会团体标准

T/XZPX001-2026

日多丁肉加工技术规程

2026-01-28发布2026-02-28实施

西藏自治区烹饪餐饮饭店业协会发布

T/XZPX001-2026

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4基本要求1

5食材要求2

6烹饪流程及烹制过程要求2

7成品要求2

I

T/XZPX001-2026

前言

本文件按照GB/T1.1─2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

本文件由墨竹工卡县市场监督管理局提出。

本文件由西藏自治区烹饪餐饮饭店业协会归口。

本文件负责起草单位：西藏自治区烹饪餐饮饭店业协会。

本文件主要起草人：沈建兵、褚立群、罗桑、嘎珠、李音乔、张舒、蔡飞。

本文件为首次发布。

II

T/XZPX001-2026

日多丁肉加工技术规程

1范围

本文件规定了日多丁肉加工技术的术语和定义、基本要求、食材要求、烹饪流程及烹制过程、

成品等要求。

本文件适用于西藏自治区烹饪餐饮饭店业协会会员单位生产加工日多丁肉的餐饮店。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文

件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适

用于本文件。

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T12729.1香辛料和调味品名称

GB/T23587淀粉制品质量通则

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

NY/T3356牦牛肉

《中华人民共和国药典》2025版一部

国家卫生健康委员会国家市场监管总局《关于当归等6种新增按照传统既是食品又是中药材的物质公

告》(2019年第8号)

西藏自治区人民政府令[2021]第164号《西藏自治区食品生产加工小作坊小餐饮店小食杂店和食

品摊贩管理办法》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

日多丁肉

在墨竹工卡县行政辖区内，以牦牛肉为主要原料，经清洗、切割，使用食用盐、藏葱、花椒、当

归、小茴香等一种或几种，经热加工制成的传统餐饮即食汤类产品。

3.2

日多丁肉加工技术

以日多乡当地牦牛肉为原料，经预处理、分割、切丁、热加工、调味等加工工艺，烹制成肉块大小均

匀、卫生安全的牦牛肉丁产品的传统工艺技术。

4基本要求

4.1应取得营业执照、食品经营许可证或小餐饮店登记证等市场准入资格。履行食品安全主体责任，

建立并落实采购、储存、加工、销售等食品安全管理制度，配备相应的食品安全管理人员。

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