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香精香料习题试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

选择题（每题1分，共20分）

1.下列属于动物性香料的是（）

A.薄荷油B.乙酸乙酯C.灵猫香D.乳香

2.香精的基本组成不包括（）

A.香基B.溶剂C.定香剂D.防腐剂

3.天然香料的主要来源是（）

A.矿物B.动物C.植物D.合成

4.合成香料的特点是（）

A.成本高B.香气稳定C.环保性好D.安全性低

5.香精按用途可分为（）

A.日用香精B.食用香精C.烟草香精D.以上都是

6.常用合成香料中，酯类香料多具有（）香型

A.花香B.果香C.木质D.药香

7.头香是指香精的（）

A.最初闻到的香气B.中间香气C.基底香气D.残留香气

8.乳化香精主要用于（）

A.食品B.化妆品C.药品D.工业品

9.天然等同香料是指（）

A.从天然原料提取的香料B.人工合成的与天然成分相同的香料C.矿物香料D.动物香料

10.香精的安全性评价主要依据（）

A.GB2760B.IFRA标准C.FDA标准D.以上都是

11.下列属于植物性香料的是（）

A.灵猫香B.香兰素C.薄荷油D.乳香

12.合成香料的生产方法不包括（）

A.化学合成B.微生物发酵C.植物提取D.酶催化

13.香精的稳定性影响因素包括（）

A.温度B.光照C.氧气D.以上都是

14.日用香精主要用于（）

A.食品B.化妆品C.烟草D.清洁剂

15.香精中的定香剂作用是（）

A.增强香气B.延长留香时间C.改变香气D.降低成本

16.下列属于烃类香料的是（）

A.柠檬烯B.乙酸乙酯C.香兰素D.灵猫香

17.食用香精的使用必须符合（）

A.食品安全标准B.化妆品标准C.药品标准D.工业标准

18.香精的香气强度与（）有关

A.浓度B.分子量C.沸点D.以上都是

19.乳化香精的稳定剂通常是（）

A.单甘酯B.蔗糖酯C.黄原胶D.以上都是

20.生物合成香料的优势是（）

A.成本低B.环保C.香气纯D.以上都是

填空题（每题1分，共10分）

1.香精按用途可分为______、______等。

2.常用合成香料中，酯类香料多具有______香型。

3.香精的组成包括______、______、______。

4.天然香料的主要来源有______、______、______。

5.头香的特点是______、______。

6.合成香料的优点包括______、______。

7.香精的安全控制措施包括______、______、______。

8.日用香精主要用于______、______产品。

9.香精的稳定性受______、______、______因素影响。

10.天然等同香料是指______与______相同的香料。

名词解释（每题4分，共20分）

1.解释“香料”的定义。

2.解释“香精”的定义。

3.解释“头香、体香、基香”。

4.解释“乳化香精”。

5.解释“天然等同香料”。

简答题（每题10分，共30分）

1.简述食用香精的安全控制措施。

2.比较天然香料与合成香料的优缺点。

3.简述香精调配的基本原则。

论述题（10分）

论述调配花果香型香精时需考虑的因素。

案例分析题（10分）

某企业计划开发一款儿童牙膏用草莓香精，请从安全性、香气稳定性、成本角度提出设计思路。

试卷答案

选择题（每题1分，共20分）

1.答案：C.灵猫香

解析思路：动物性香料来源于动物，如灵猫香、麝香；薄荷油是植物性，乙酸乙酯是合成，乳香是植物性。

2.答案：D.防腐剂

解析思路：香精基本组成是香基、溶剂、定香剂；防腐剂不是必需组成，而是额外添加。

3.答案：C.植物

解析思路：天然香料主要来源是植物，如精油；动物和矿物是次要来源，合成不属于天然。

4.答案：B.香气稳定

解析思路：合成香料特点包括香气稳定、成本低；环保性和安全性不一定高，需具体评估。

5.答案：D.以上都是

解析思路：香精按用途可分为日用、食用、烟草等，选项涵盖常见分类。

6.答案：B.果香