T ／XMSSAL 0156—2025 冷冻肉初加工良好管理规范.pdfVIP

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团体标准

T/XMSSAL0156—2025

冷冻肉初加工良好管理规范

Goodmanagementpracticeforfrozenmeatinitialprocessing

2026-01-21发布2026-01-21实施

厦门市食品安全工作联合会发布

T/XMSSAL0156—2025

冷冻肉初加工良好管理规范

1范围

本文件规定了冷冻肉初加工基本原则，以及采购、分切/刨片、贮存、运输、推荐保质期、销售、

产品追溯和召回、卫生管理、培训、管理制度、人员、记录、文件管理。

本文件适用于冷冻畜禽肉分切/刨片初加工管理规范。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB9685食品安全国家标准食品接触材料及制品用添加剂使用标准

GB20799—2016食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范

GB31621—2014食品安全国家标准食品经营过程卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

冷冻肉frozenmeat

经冻结工艺冷却使其中心温度不高于-18℃，并在后续包装、贮存、运输、销售中维持规定温度的

肉。

[来源：GB20799-2016，2.3，有修改]

3.2

初加工initialprocessing

对冷冻肉进行简单的修整、分切或刨片。

3.3

冷冻肉保质期storageoffrozenmeat

冷冻肉食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。

3.4

穿堂anteroom

为冷却间、冻结间、冷藏间进出货物而设置的通道。

4基本原则

4.1应保证肉类产品在分割/刨片加工、冻结、贮存、运输、交接过程始终符合规定的温度。

4.2冷冻肉加工、贮存、运输等应满足时效性要求，各个环节的操作应在规定的时间内完成。

5采购

5.1应符合GB31621—2014中第2章的相关规定。

5.2采购时应查验供货者的《动物防疫条件合格证》等资质证件。

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5.3应有动物检疫合格证明和动物检疫标志。不得采购病死、毒死或者死因不明的畜禽肉,不得采购未

按规定进行检疫检验或者检疫检验不合格的肉。

6分切/刨片与包装

6.1应具备分切/刨片与包装场所，环境温度应不超过12℃，分切/刨片与包装作业滞留时间不超过

45min。

6.2分切/刨片加工肉品中心温度不宜高于-12℃。

6.3畜类分切肉冻结应在36h内完成，禽类胴体及分切肉冻结应在18h内完成，使肉品的中心温度达

到-15℃及以下。

6.4与产品直接接触的包装材料应符合GB4806.1、GB9685的相关规定。

7贮存

7.1应符合GB31621—2014中第5章的相关规定。

7.2贮存的设施和设备应能保持-18℃及其以下的温度,并做好温度记录。

7.3不得同库存放可能造成串味的产品。

8运输

8.1应符合GB31621—2014中第3章的相关规定。

8.2运输工具应保持清洁卫生,使用前后应进行彻底清洗消毒