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职业技能鉴定《中级中式烹调师》基础知识真题三

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式烹调师在烹饪过程中，下列哪种调味品不宜长时间加热？()

A.酱油

B.醋

C.料酒

D.花椒粉

2.在制作红烧肉时，以下哪种调料不是先加入的？()

A.生抽

B.老抽

C.料酒

D.糖

3.下列哪种食材适合用于制作蒸菜？()

A.番茄

B.土豆

C.鸡蛋

D.胡萝卜

4.中式烹调师在烹饪过程中，火候掌握的准确度对菜肴品质有何影响？()

A.影响菜肴色泽

B.影响菜肴口感

C.影响菜肴香气

D.以上都是

5.在烹饪过程中，下列哪种食材需要先焯水？()

A.豆腐

B.猪肝

C.猪肚

D.鸡肉

6.中式烹调师在调味时，下列哪种调料不能用于腌制？()

A.盐

B.酱油

C.醋

D.糖

7.在制作炖菜时，下列哪种食材不宜提前加盐？()

A.猪肉

B.鸡肉

C.海带

D.蘑菇

8.中式烹调师在烹饪过程中，下列哪种食材适合用于制作汤品？()

A.番茄

B.土豆

C.鸡蛋

D.猪骨

9.在烹饪过程中，下列哪种调料不宜与维生素C同食？()

A.酱油

B.蚝油

C.葱花

D.番茄酱

10.中式烹调师在烹饪过程中，下列哪种食材适合用于制作凉菜？()

A.猪肉

B.鸡肉

C.豆腐

D.鱼肉

二、多选题(共5题)

11.中式烹调师在烹饪过程中，以下哪些食材适合用于制作糖醋菜？()

A.番茄

B.胡萝卜

C.鸡蛋

D.猪肉

12.在烹饪过程中，以下哪些调味品属于香辛料？()

A.盐

B.酱油

C.花椒

D.葱花

13.中式烹调师在烹饪过程中，以下哪些方法可以用来处理食材的腥味？()

A.焯水

B.腌制

C.煮沸

D.炖煮

14.以下哪些是中式烹调师在烹饪过程中需要注意的卫生问题？()

A.食材新鲜度

B.工具清洁度

C.环境卫生

D.人员健康

15.中式烹调师在烹饪过程中，以下哪些食材适合用于制作红烧菜？()

A.猪肉

B.鸡肉

C.羊肉

D.鱼肉

三、填空题(共5题)

16.中式烹调师在制作红烧类菜肴时，通常会使用的主要调味品包括______、______、______。

17.中式烹调师在烹饪过程中，判断火候是否合适的一个重要指标是______。

18.中式烹调师在处理食材时，对于需要去腥的食材，通常先将其______，以去除腥味。

19.中式烹调师在制作蒸菜时，为保持食材的原汁原味，一般会使用______，避免使用过多水。

20.中式烹调师在烹饪过程中，对于需要保持食材嫩滑口感的菜肴，通常会选择______火进行烹饪。

四、判断题(共5题)

21.中式烹调师在烹饪过程中，焯水是去除食材腥味和杂质的唯一方法。()

A.正确B.错误

22.中式烹调师在烹饪过程中，火候掌握得越精确，菜肴的口感和风味就越差。()

A.正确B.错误

23.中式烹调师在制作凉菜时，所有食材都需要提前焯水。()

A.正确B.错误

24.中式烹调师在烹饪过程中，使用香料和调味品越多，菜肴的风味越丰富。()

A.正确B.错误

25.中式烹调师在烹饪过程中，保持厨房的清洁卫生对食品安全至关重要。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：中式烹调师在烹饪过程中，如何判断食材是否已经煮熟？

27.问：中式烹调师在烹饪过程中，如何正确使用火候？

28.问：中式烹调师在处理肉类食材时，有哪些常见的去腥方法？

29.问：中式烹调师在制作糖醋类菜肴时，为什么要先炸后烹？

30.问：中式烹调师在制作蒸菜时，如何保证食材的原汁原味？

职业技能鉴定《中级中式烹调师》基础知识真题三

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】醋不宜长时间加热，因为加热会使其挥发，影响口感和风味。

2.【答案】D

【解析】糖在制作红烧肉时通常是在其他调料加入后，根据色泽调整时再加入。

3.【答案】C

【解析】鸡蛋适合用于制作蒸菜，因为其口感嫩滑，易于蒸制。

4.【答案】D

【解析】火候掌握的准确度对菜肴色泽、口感和香气都有重要影响。

5.【答案】B

【解析】猪肝需要先焯水以去除血水和腥味。

6.【答案】C

【解析】醋通常不用于腌