高二化学下学期基本营养物质文科演示文稿.pptVIP

2.油脂的水解（2）碱性条件下皂化反应油脂在碱性条件下的水解反应第三十一页，共49页。油脂油脂植物油：不饱和高级脂肪酸甘油酯动物脂肪：饱和高级脂肪酸甘油酯甘油（丙三醇）⑶油脂的水解油脂的分子结构：油脂可看做高级脂肪酸与甘油形成的酯。C17H35COOH硬脂酸硬脂酸甘油酯第三十二页，共49页。存在：植物的种子（油：含有碳碳双键）,动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）作用:①在人体内水解、氧化，提供能量，保持体温，保护器官。39kJ/g，热值高，是糖类或者蛋白质的两倍。②能增加食物的滋味，增进食欲.保证机体的正常生理功能.人造脂肪：植物油加氢三.油脂的主要应用:人造脂肪：奶油、冰淇淋第三十三页，共49页。1、二糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解为。2、油脂水解生成和；碱性条件下的水解，又称为反应。3、蛋白质水解生成。催化剂三、三大营养物质的水解反应甘油高级脂肪酸氨基酸皂化【重点知识回顾】单糖C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6(蔗糖)(葡萄糖)(果糖)第三十四页，共49页。2.①青苹果汁遇碘溶液显蓝色；②熟苹果能还原新制Cu(OH)2悬浊液；③熟苹果甜于青苹果。以上事实说明：A.青苹果中只含淀粉不含葡萄糖B.熟苹果中只含葡萄糖不含淀粉C.苹果转熟时淀粉水解为葡萄糖D.苹果转熟时葡萄糖聚合成淀粉练习1.葡萄糖是单糖的主要原因是A.在糖类物质中含碳原子最少B.不能水解成更简单的糖C.分子中有一个醛基D.分子结构最简单B第三十五页，共49页。高二化学下学期基本营养物质文科演示文稿第一页，共49页。（优选）高二化学下学期基本营养物质文科第二页，共49页。1.从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同和分类。2.葡萄糖与果糖在分子式、结构方面有何异同?它们是一种什么关系?蔗糖和麦芽糖，淀粉与纤维素是什么关系？3.石油、汽油、猪油、花生油都是“油”，它们属于同一类物质吗？4.油和脂有什么区别？（外观和微观分析）【阅读回答】P78表格3-3第三页，共49页。1、糖类、油脂均只含C、H、O三种元素,蛋白质除C、H、O三种元素外,还含有N、P、S等其它元素。2、糖类可分为单糖、二糖和多糖。3、葡萄糖与果糖，蔗糖与麦芽糖互为同分异构体。但纤维素与淀粉不互为同分异构体。4、纤维素、淀粉、蛋白质是天然高分子。高分子通常是相对分子质量超过10000的物质。5、油脂属于酯类物质。而汽油、石油属烃类物质。6、油脂可分为“油”和“脂肪”。【归纳总结】油→植物→较不饱和（含C=C）；脂肪→动物→较饱和。第四页，共49页。元素组成代表物代表物分子糖类单糖C、H、O葡萄糖果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉纤维素(C6H10O5)n不是同分异构体因为n值不同【归纳总结】第五页，共49页。多羟基醛多羟基酮【归纳总结】第六页，共49页。实验探究：实验3—51、观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固体加入盛有5mL水的试管中，充分溶解；然后加入新制的Cu(OH)2，加热到沸腾，观察并记录现象。2、将碘酒滴到淀粉溶液中，观察并记录现象。3、取少量鸡蛋清于试管中，滴加3~5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。【糖类、油脂、蛋白质的性质】第七页，共49页。实验内容实验现象特征反应葡萄糖淀粉蛋白质加热条件下，试管中生成砖红色沉淀加热时，葡萄糖可与新制的Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀淀粉溶液变为蓝色淀粉遇I2变蓝鸡蛋清遇浓硝酸加热后变黄某些蛋白质遇浓HNO3变黄【实验现象记录】第八页，共49页。第17周周末作业表现突出同学叶愉业、彭一心、彭臻、杨琦、林子皓、陈远君李灿锋、徐爱娜、蔡隽帅、姬涵峰、胡晓涵、张晓珊、姚思南、石尚韬、陈民杰、李玮婷、李智珲、蔡烨李宸宇、吕煜、张裕彩第九页，共49页。⑴葡萄糖与新制碱性Cu(OH)2悬浊液的反应糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。现象：生成砖红色沉淀。