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现代食品检测技术期末考试试卷及参考答案B

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品中常见的污染物有哪些？()

A.食品添加剂

B.微生物

C.重金属

D.以上都是

2.食品安全检测的主要目的是什么？()

A.提高食品口感

B.降低食品成本

C.保障人体健康

D.提高食品产量

3.酶联免疫吸附测定（ELISA）主要用于检测什么？()

A.食品添加剂

B.微生物

C.重金属

D.有害化学物质

4.气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术适用于检测哪些类型的污染物？()

A.有机污染物

B.无机污染物

C.微生物

D.以上都是

5.食品安全风险评估包括哪些步骤？()

A.风险识别

B.风险量化

C.风险交流

D.以上都是

6.食品中常见的致病微生物有哪些？()

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.霍乱弧菌

D.以上都是

7.食品中农药残留的检测方法有哪些？()

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.原子吸收光谱法

D.以上都是

8.食品安全标准的作用是什么？()

A.保障人体健康

B.促进食品产业发展

C.提高食品质量

D.以上都是

9.食品中重金属污染的来源有哪些？()

A.土壤污染

B.水污染

C.农药使用

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.食品中常见的微生物污染有哪些？()

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.霍乱弧菌

D.真菌

11.食品中重金属污染的检测方法有哪些？()

A.原子吸收光谱法

B.原子荧光光谱法

C.电感耦合等离子体质谱法

D.气相色谱法

12.食品安全风险评估的步骤包括哪些？()

A.风险识别

B.风险量化

C.风险交流

D.风险控制

13.食品添加剂的作用有哪些？()

A.改善食品感官特性

B.延长食品保质期

C.增加食品营养

D.防止食品变质

14.食品中农药残留的检测技术有哪些？()

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.原子吸收光谱法

D.荧光光谱法

三、填空题(共5题)

15.食品安全检测中，常用的微生物检测方法包括______和______。

16.食品中重金属的检测，原子吸收光谱法（AAS）常用于检测______。

17.在食品安全风险评估中，______是评估食品安全风险的第一步。

18.食品中农药残留的检测，______法是常用的前处理技术。

19.食品安全标准中，______是食品安全的基本要求。

四、判断题(共5题)

20.高效液相色谱法（HPLC）可以检测所有类型的食品污染物。()

A.正确B.错误

21.食品安全风险评估的目的是为了降低食品安全风险。()

A.正确B.错误

22.食品中所有添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

23.食品中微生物的检测只能通过显微镜观察。()

A.正确B.错误

24.食品安全标准是强制性的，所有食品生产者都必须遵守。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品安全风险评估的主要步骤。

26.为什么在食品检测中需要进行样品前处理？

27.什么是酶联免疫吸附测定（ELISA）？它在食品安全检测中有什么应用？

28.食品中常见的重金属污染有哪些来源？

29.食品安全标准的制定有哪些意义？

现代食品检测技术期末考试试卷及参考答案B

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食品中的污染物包括食品添加剂、微生物和重金属等，因此选项D是正确的。

2.【答案】C

【解析】食品安全检测的主要目的是为了保障人体健康，确保食品不含有害物质。

3.【答案】B

【解析】酶联免疫吸附测定（ELISA）主要用于检测食品中的微生物，如细菌和病毒。

4.【答案】D

【解析】气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术适用于检测多种类型的污染物，包括有机污染物、无机污染物和微生物等。

5.【答案】D

【解析】食品安全风险评估包括风险识别、风险量化和风险交流三个步骤。

6.【答案】D

【解析】食品中常见的致病微生物包括大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和霍乱弧菌等。

7.【答案】D

【解析】食品中农药残留的检测方法包括高效液相色谱法、气相色谱法和