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食品感官试题及答案2025

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.下列哪种感官评价方法适用于对食品的颜色进行评价？()

A.味觉评价

B.触觉评价

C.视觉评价

D.听觉评价

2.在食品感官评价中，‘香气四溢’通常指的是食品的哪种感官特性？()

A.香味

B.味道

C.口感

D.外观

3.进行食品感官评价时，通常要求评价者进行盲评的原因是什么？()

A.避免评价者受到视觉影响

B.避免评价者受到心理暗示

C.避免评价者受到嗅觉影响

D.避免评价者受到味觉影响

4.下列哪种食品添加剂会对食品的感官特性产生负面影响？()

A.糖

B.盐

C.食用色素

D.维生素

5.在食品感官评价中，‘口感滑顺’通常指的是食品的哪种特性？()

A.香气

B.味道

C.口感

D.外观

6.进行食品感官评价时，评价小组的规模通常应控制在多少人左右？()

A.2-4人

B.5-10人

C.10-20人

D.20人以上

7.下列哪种食品在感官评价中通常不需要考虑其外观？()

A.面包

B.水果

C.饮料

D.香料

8.在食品感官评价中，评价者对食品的描述通常包括哪些方面？()

A.香气、味道、口感

B.颜色、形状、大小

C.包装、标签、品牌

D.生产日期、保质期、产地

9.进行食品感官评价时，评价室的温度和湿度应该保持什么水平？()

A.温度20-25℃，湿度30-50%

B.温度15-20℃，湿度20-40%

C.温度25-30℃，湿度50-60%

D.温度30-35℃，湿度60-70%

二、多选题(共5题)

10.在食品感官评价中，以下哪些因素可能影响评价者的感官体验？()

A.食品的包装设计

B.食品的颜色和形状

C.评价者的情绪状态

D.食品的温度和湿度

E.食品的产地和品牌

11.以下哪些感官评价方法在食品品质评价中经常被使用？()

A.感官三角法

B.感官描述法

C.感官评价小组法

D.感官评分法

E.感官分析评分法

12.在进行食品感官评价时，以下哪些措施有助于提高评价的准确性？()

A.采用盲评法减少主观影响

B.控制评价环境条件如温度和湿度

C.使用标准化的评价表格和语言

D.评价前对评价者进行培训

E.采用重复评价以验证结果

13.以下哪些感官特性在评价食品质量时最为重要？()

A.香气

B.味道

C.口感

D.外观

E.健康因素

14.以下哪些食品添加剂在感官评价中需要特别注意？()

A.糖

B.盐

C.食用色素

D.食用香精

E.水分

三、填空题(共5题)

15.食品感官评价中的‘盲评’指的是在评价过程中，评价者对被评价食品的哪些信息一无所知？

16.在进行食品感官评价时，通常需要控制的环境条件包括哪些？

17.食品感官评价中，‘香气四溢’通常指的是食品的哪种感官特性？

18.食品感官评价中，为了确保评价的准确性，通常需要对评价者进行什么样的培训？

19.在食品感官评价中，评价者通常使用什么样的表格来记录评价结果？

四、判断题(共5题)

20.食品感官评价中的‘盲评’方法可以完全消除评价者的主观偏见。()

A.正确B.错误

21.食品的颜色和形状不会对感官评价产生任何影响。()

A.正确B.错误

22.食品感官评价过程中，评价者的情绪状态对评价结果没有影响。()

A.正确B.错误

23.在进行食品感官评价时，评价者应尽量避免在用餐前后进行评价。()

A.正确B.错误

24.食品感官评价的结果可以完全量化，并用于指导生产。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品感官评价中‘盲评’的定义及其作用。

26.在食品感官评价中，如何确保评价的一致性和可靠性？

27.为什么在食品感官评价中，评价室的温度和湿度需要保持在一个适宜的水平？

28.食品感官评价中，如何处理评价者之间的差异和主观性？

29.请解释食品感官评价中‘感官描述法’的基本原理和适用范围。

食品感官试题及答案2025

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】视觉评价是通过观察食品的颜色、光泽、透明度等特征来进行评价的。

2.【答案】A

【解析