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餐饮稽查面试题及答案

姓名：__________考号：__________

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一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.餐饮服务中，以下哪项不属于食品安全的基本要求？()

A.食品原料必须新鲜

B.食品加工过程必须卫生

C.食品储存环境必须清洁

D.食品添加剂可以随意添加

2.餐饮服务从业人员在岗期间，应佩戴以下哪种标识？()

A.工作证

B.顾客满意微笑牌

C.食品安全培训证

D.身份证

3.以下哪种行为属于食品卫生违法行为？()

A.食品原料在储存过程中保持干燥

B.食品加工区域定期消毒

C.食品从业人员定期体检

D.食品储存温度超过规定标准

4.餐饮服务中，下列哪项不属于顾客投诉处理的原则？()

A.及时处理

B.公平公正

C.保护隐私

D.推卸责任

5.餐饮服务从业人员应如何处理顾客的投诉？()

A.忽视投诉，不予理会

B.认真倾听，耐心解释

C.直接指责顾客，引发冲突

D.拖延时间，推卸责任

6.餐饮服务中，下列哪项不属于食品安全的重点环节？()

A.食品原料采购

B.食品加工制作

C.食品储存运输

D.食品销售定价

7.餐饮服务从业人员应如何保持个人卫生？()

A.工作时佩戴手套

B.定期剪指甲，保持指甲清洁

C.工作前后洗手

D.随意触摸面部

8.餐饮服务中，以下哪种行为不属于食品安全违法行为？()

A.食品原料过期销售

B.食品加工区域卫生状况良好

C.食品从业人员患有传染病上岗

D.食品储存条件不达标

9.餐饮服务中，以下哪项不属于食品安全事故的预防措施？()

A.食品原料严格检验

B.食品加工过程严格控制

C.食品从业人员定期体检

D.食品销售价格合理

10.餐饮服务从业人员在处理顾客投诉时，以下哪种态度是不正确的？()

A.积极主动

B.耐心倾听

C.指责顾客

D.主动道歉

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务中，以下哪些是确保食品安全的基本措施？()

A.食品原料新鲜

B.食品加工环境清洁

C.食品储存条件适宜

D.食品从业人员健康

12.餐饮服务从业人员在处理顾客投诉时，以下哪些做法是正确的？()

A.认真倾听顾客的投诉

B.保持冷静，不与顾客争执

C.及时记录投诉内容

D.积极寻求解决方案

13.以下哪些是餐饮服务中常见的食品安全违法行为？()

A.食品原料过期销售

B.食品加工区域卫生状况差

C.食品从业人员未按规定体检

D.食品储存温度不达标

14.餐饮服务中，以下哪些是预防食品安全事故的措施？()

A.定期对食品加工设备进行清洗消毒

B.食品从业人员定期进行健康检查

C.食品原料来源可靠，质量可控

D.食品储存环境保持干燥通风

15.餐饮服务从业人员在岗期间，以下哪些行为是符合卫生要求的？()

A.工作前后洗手

B.定期剪指甲，保持指甲清洁

C.佩戴工作帽，保持头发清洁

D.穿着工作服，保持整洁

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务从业人员在岗期间，应定期进行健康检查，确保身体健康，无传染病，这是为了防止什么问题的发生？

17.餐饮服务中，食品储存的温度应控制在什么范围内，以防止食品变质？

18.餐饮服务从业人员在处理顾客投诉时，应首先做什么？

19.餐饮服务中，食品添加剂的使用必须符合什么规定？

20.餐饮服务从业人员应如何处理顾客的投诉，以下哪种做法是不正确的？

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务从业人员在岗期间，可以不佩戴工作帽。()

A.正确B.错误

22.餐饮服务中，食品添加剂可以随意添加。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务从业人员在处理顾客投诉时，可以不记录投诉内容。()

A.正确B.错误

24.餐饮服务中，食品原料的采购可以不考虑供应商的资质。()

A.正确B.错误

25.餐饮服务从业人员在岗期间，可以不进行个人卫生处理。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.如何确保餐饮服务中的食品安全？

27.在处理顾客投诉时，餐饮服务从业人员应该注意哪些问题？

28.餐饮服务中，如何预防食源性疾病的发生？

29.餐饮服务中，食品安全事故发生后应如何处理？

30.餐饮服务从业人员在岗期间，应如何保持个人卫生？

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