食品安全与检测》期末考试备考题库及答案解析.docxVIP

食品安全与检测》期末考试备考题库及答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中的HACCP体系主要针对哪些环节？()

A.生产过程

B.采购环节

C.仓储环节

D.以上所有环节

2.食品中常见的生物性污染物包括哪些？()

A.农药残留

B.重金属污染

C.氨基甲酸酯

D.以上都是

3.食品安全检测中，什么是感官检测法？()

A.通过仪器设备进行检测

B.通过人体感官进行检测

C.通过微生物培养进行检测

D.通过化学分析进行检测

4.食品安全标签上必须标注哪些信息？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.营养成分

D.以上都是

5.食品中常见的化学性污染物有哪些？()

A.农药残留

B.重金属污染

C.氨基甲酸酯

D.以上都是

6.食品安全检测中，什么是微生物检测法？()

A.通过仪器设备进行检测

B.通过人体感官进行检测

C.通过微生物培养进行检测

D.通过化学分析进行检测

7.食品安全事故的应急处理措施包括哪些？()

A.及时报告

B.停止生产和销售

C.采取控制措施

D.以上都是

8.食品安全监管的主要内容包括哪些？()

A.食品生产许可

B.食品质量监督

C.食品安全风险评估

D.以上都是

9.食品安全标准中的GMP是什么意思？()

A.食品良好操作规范

B.食品良好生产规范

C.食品良好管理规范

D.食品良好卫生规范

二、多选题(共5题)

10.食品安全风险评估包括哪些内容？()

A.危害识别

B.危害特性分析

C.暴露评估

D.风险特征分析

11.以下哪些是食品中常见的添加剂？()

A.糖

B.盐

C.食用色素

D.抗氧化剂

12.食品安全检测的样品采集需要注意哪些事项？()

A.样品代表性

B.样品采集的卫生条件

C.样品采集的及时性

D.样品采集的规范性

13.食品安全事故调查处理需要哪些步骤？()

A.事故报告

B.事故调查

C.事故处理

D.事故评估

14.食品中可能存在的生物性污染源有哪些？()

A.微生物

B.寄生虫

C.真菌

D.昆虫

三、填空题(共5题)

15.食品安全风险评估中的危害识别步骤，需要确定哪些内容？

16.食品添加剂的使用必须遵守的原则之一是？

17.食品安全标准中的GMP是英文GoodManufacturingPractice的缩写，中文译为？

18.食品安全检测中，微生物检测法的基本原理是？

19.食品安全事故发生后，首要的处理措施是？

四、判断题(共5题)

20.食品安全标准中的HACCP体系是一种强制性的食品安全管理体系。()

A.正确B.错误

21.食品添加剂对人体健康没有危害。()

A.正确B.错误

22.食品安全事故发生后，应立即对事故食品进行无害化处理。()

A.正确B.错误

23.食品中农药残留的检测主要是通过感官检测法完成的。()

A.正确B.错误

24.食品安全风险评估的结果可以直接用于食品生产过程的调整。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.什么是食品安全风险评估？它的主要目的是什么？

26.HACCP体系的核心是什么？在实际操作中，如何实施HACCP体系？

27.食品中常见的生物性污染物有哪些？这些污染物可能对健康产生哪些影响？

28.食品添加剂在食品生产中的作用是什么？在使用食品添加剂时应遵循哪些原则？

29.在食品安全检测中，为什么微生物检测法是最常用的方法之一？微生物检测法的主要步骤有哪些？

食品安全与检测》期末考试备考题库及答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】HACCP（危害分析与关键控制点）体系是一种预防性的食品安全管理体系，旨在识别、评估和控制食品生产过程中的危害，确保食品安全，因此涉及所有环节。

2.【答案】D

【解析】食品中的生物性污染物包括细菌、病毒、寄生虫等，农药残留、重金属污染和氨基甲酸酯等属于化学性污染物。

3.【答案】B

【解析】感官检测法是指通过人的视觉、嗅觉、味觉、触觉等感官来检测食品的质量和安全性。

4.【答案】D

【解析】食品安全标签上必须标注食品名称、生产日期