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2025年HACCP《体系》专项训练

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.HACCP体系是建立在哪些食品安全基础体系之上的？()

A.GMP和SSOP

B.ISO9000和ISO14000

C.HAZOP和FMEA

D.所有相关的基础体系

2.HACCP体系的核心目标是？()

A.消除所有食品生产过程中的微生物、化学和物理危害

B.识别并控制食品生产过程中所有显著危害

C.确保产品符合所有感官要求

D.建立完善的质量管理体系

3.下列哪项不是HACCP体系必须遵循的基本原则？()

A.进行危害分析

B.确定关键控制点

C.建立可接受的最高操作限制

D.对HACCP计划进行验证

4.危害分析的关键输出是什么？()

A.关键限值

B.控制措施

C.危害分析工作单

D.验证程序

5.判断一个过程步骤是否为关键控制点（CCP），主要依据是？()

A.该步骤是否重要

B.该步骤是否涉及温度变化

C.该步骤是否存在显著危害，并且有有效的控制措施和监控手段

D.该步骤是否由经验丰富的操作员执行

6.关键控制点（CCP）监控必须具备的特性不包括？()

A.可重复性

B.可记录性

C.可纠正性

D.必须是物理测量

7.关键限值（CL）是用于判断CCP监控结果是否符合要求的什么？()

A.标准操作程序

B.预期的效果

C.可接受或不接受的界限

D.质量标准

8.当CCP监控结果超出关键限值时，首要采取的行动是？()

A.立即停止生产

B.记录该偏差

C.评估产品是否仍可接受

D.找出原因并采取纠正措施

9.纠正措施是指当CCP监控结果偏离关键限值时，为消除已发现的不安全产品或消除导致偏差的原因所采取的什么？()

A.任何操作

B.任何可逆的步骤

C.任何纠正偏差的措施

D.任何旨在恢复产品安全的行动

10.记录保持是HACCP体系的重要组成部分，其目的是什么？()

A.为了应付检查

B.为了证明HACCP计划的有效性，并提供采取控制措施的证据

C.为了记录操作员的姓名

D.为了记录生产成本

11.HACCP计划进行验证的目的是什么？()

A.证明培训有效

B.证明记录保持系统有效

C.证明HACCP计划能够有效地控制所识别的显著危害

D.证明操作员遵守了SOP

12.下列哪项不属于HACCP计划的必备文件？()

A.危害分析工作单

B.细化的操作规程

C.CCP列表

D.培训记录

13.“显著危害”是指那些通过预防或消除，或者将其降低到可接受水平能产生哪些影响的危害？()

A.对消费者健康无影响

B.对产品质量无影响

C.对消费者健康或食品质量产生不良影响

D.对生产效率产生不良影响

14.HACCP体系要求企业建立和实施前提计划（PRPs），PRPs通常包括哪些内容？()

A.GMP和SSOP

B.供应商审核和产品追溯

C.设备维护和清洁消毒

D.以上所有

15.从HACCP计划的角度看，哪些因素的变化可能需要评审和更新HACCP计划？()

A.原材料来源发生变更

B.生产工艺发生变更

C.员工操作技能发生变更

D.以上所有

16.危害分析中的“可接受水平”是指什么？()

A.法律法规规定的最低标准

B.低于可能引起健康危害的最低水平

C.企业自行设定的任何水平

D.行业普遍接受的标准

17.在HACCP计划的危害分析步骤中，“可能性”是指什么？()

A.危害发生的概率

B.危害发生的严重程度

C.危害发生的难易程度

D.危害发生的后果

18.在HACCP计划的危害分析步骤中，“严重性”是指什么？()

A.危害发生的概率

B.危害发生的难易程度

C.危害对消费者健康或食品质量产生不良影响的严重程度

D.危害对企业利润的