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食品从业人员食品安全培训试题及答案3

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品从业人员在进行食品加工操作前，应当首先做什么？()

A.洗手

B.穿戴工作服

C.清理工作台面

D.检查食品原料

2.以下哪种行为不属于食品从业人员在加工过程中应遵守的卫生规范？()

A.定期清洗消毒工具

B.用手直接接触熟食品

C.保持个人卫生

D.食品加工后及时清洁双手

3.食品从业人员在工作中发现食品变质，应该如何处理？()

A.直接出售

B.留作备用

C.丢弃并报告上级

D.食用后观察效果

4.食品从业人员在处理食品原料时，应使用哪种工具？()

A.一次性手套

B.普通塑料手套

C.橡胶手套

D.金属手套

5.食品从业人员在工作过程中，若出现身体不适，应如何处理？()

A.继续工作

B.休息片刻

C.立即就医

D.通知同事帮忙

6.食品从业人员在加工过程中，若发现食品有异味，应如何处理？()

A.忽略异味继续加工

B.询问同事意见

C.丢弃并报告上级

D.加工后再次检查

7.食品从业人员在储存食品时，应将食品放在什么位置？()

A.阳光直射处

B.潮湿的地方

C.阴凉干燥处

D.通风不良处

8.食品从业人员在处理生食和熟食时，应如何操作？()

A.分别使用不同的工具

B.同时使用同一工具

C.先处理生食再处理熟食

D.先处理熟食再处理生食

9.食品从业人员在加工过程中，若发现食品容器破损，应如何处理？()

A.继续使用

B.修补后使用

C.丢弃并更换新的容器

D.暂时封存

10.食品从业人员在操作过程中，若发生食物中毒事件，应如何处理？()

A.立即报告上级

B.继续正常操作

C.封存相关食品

D.等待消费者投诉

二、多选题(共5题)

11.食品从业人员在个人卫生方面应做到哪些？()

A.每天洗澡

B.工作前洗手

C.穿戴工作服

D.饮食卫生

12.以下哪些是食品加工操作中的卫生规范？()

A.定期清洗消毒工具

B.用手直接接触熟食品

C.保持工作环境清洁

D.食品加工后及时清洁双手

13.食品变质可能由哪些原因引起？()

A.霉菌生长

B.温度控制不当

C.食品原料质量差

D.氧化反应

14.在食品储存过程中，应当注意哪些事项？()

A.食品分类存放

B.避免交叉污染

C.控制储存温度

D.定期检查食品状态

15.以下哪些是预防食物中毒的措施？()

A.食品原料的采购和验收

B.食品加工过程中的卫生操作

C.食品储存条件的控制

D.食品从业人员的健康检查

三、填空题(共5题)

16.食品从业人员在加工操作前必须先做的是______。

17.食品从业人员在加工过程中，若发现食品有异味，应______。

18.食品储存时，应将食品放在______处。

19.食品从业人员在操作过程中，若出现身体不适，应______。

20.食品从业人员在处理生食和熟食时，应______使用不同的工具。

四、判断题(共5题)

21.食品从业人员在工作时可以佩戴首饰。()

A.正确B.错误

22.食品从业人员在加工过程中，可以边工作边吃东西。()

A.正确B.错误

23.食品变质后，可以通过加热处理来恢复其新鲜度。()

A.正确B.错误

24.食品从业人员在工作时，可以穿着便服。()

A.正确B.错误

25.食品从业人员在操作过程中，若发现食品容器破损，可以继续使用。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品从业人员在加工操作前应进行的个人卫生措施。

27.在食品储存过程中，为什么需要控制储存温度？

28.食品从业人员在工作中如何预防食物中毒的发生？

29.食品从业人员在遇到食品安全事故时应采取哪些措施？

30.食品从业人员在食品加工过程中，如何确保工具和设备的清洁卫生？

食品从业人员食品安全培训试题及答案3

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】食品从业人员在进行食品加工操作前，首先应当洗手，以减少细菌和病毒的传播。

2.【答案】B

【解析】食品从业人员在加工过程中不得用手直接接触熟食品，以防止交叉污染。

3.【答案】