胖东来郑州高铁东站店运营规划.ppt

卫生安全与合规管理08食品卫生安全管控流程建立从采购到销售的闭环检测体系，中央实验室对生鲜类商品进行农残、微生物等68项指标检测，熟食区配备ATP荧光检测仪实时监控操作台卫生状况。全链条检测机制严格执行三戴一消制度（口罩、手套、头套佩戴及每小时手部消毒），生熟食加工区物理隔离，刀具砧板按色标分类使用并每2小时高温消毒。标准化操作规范冷链食品实行三段温控管理（运输车-4℃、仓储-18℃、陈列柜-12℃），采用物联网传感器实现24小时温度异常预警，确保冷冻链不断裂。智能温度监控高铁站特殊防疫要求落实动态消毒体系在高铁站区设置雾化消毒通道，购物车实行一客一消，收银台配备自动感应