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深圳市食品安全管理员考核试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品经营者的食品安全管理员应当具备哪些基本条件？()

A.具有高中以上学历

B.具有食品相关专业知识

C.具有良好的道德品质和责任心

D.以上都是

2.食品生产经营过程中，发生食品安全事故应当如何报告？()

A.立即向当地食品药品监督管理部门报告

B.向消费者协会报告

C.向卫生行政部门报告

D.不报告

3.食品生产经营者应当如何保证食品质量安全？()

A.定期进行食品安全检查

B.对采购的食品进行检验

C.对生产过程进行监控

D.以上都是

4.食品安全管理员在食品生产经营过程中发现食品安全问题，应当如何处理？()

A.予以纠正

B.忽略不管

C.向上级报告

D.以上都是

5.食品标签应当标注哪些内容？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.生产者名称和地址

D.以上都是

6.食品添加剂的使用应当遵守哪些规定？()

A.不得使用国家禁止使用的食品添加剂

B.不得使用超过规定剂量的食品添加剂

C.不得在食品中添加非食品原料

D.以上都是

7.食品安全管理员发现食品经营场所存在卫生问题，应当如何处理？()

A.予以纠正

B.忽略不管

C.向上级报告

D.以上都是

8.食品生产经营者应当如何处理消费者投诉？()

A.认真调查，及时答复

B.忽略不答

C.予以拒绝

D.以上都不是

9.食品安全管理员在检查中发现食品不符合食品安全标准，应当如何处理？()

A.立即停止销售

B.继续销售

C.予以退货

D.以上都不是

10.食品生产经营者应当如何储存食品？()

A.保持食品新鲜，避免污染

B.严格按照食品储存规范操作

C.定期检查食品储存条件

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品安全管理员在检查食品原料时，应当关注哪些方面？()

A.原料的来源是否合法

B.原料的质量是否符合标准

C.原料的储存条件是否适宜

D.原料的包装是否完好

12.食品生产经营过程中，应采取哪些措施防止交叉污染？()

A.保持操作场所清洁卫生

B.食品加工工具和容器分开使用

C.防止原料与成品接触

D.定期进行消毒

13.食品安全事故发生后的处理步骤包括哪些？()

A.立即停止生产销售

B.保护事故现场

C.报告相关部门

D.开展调查处理

14.食品标签应当符合哪些要求？()

A.标签内容真实、准确

B.标签格式规范统一

C.标签使用中文，并可以附带其他语言

D.标签信息完整

15.食品安全管理员应当具备哪些能力？()

A.食品安全法律法规知识

B.食品安全风险评估能力

C.食品安全应急处置能力

D.食品安全宣传教育能力

三、填空题(共5题)

16.食品安全管理员的主要职责是监督和管理食品生产经营活动，确保食品的______。

17.食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，包括______、______、______等。

18.食品标签上必须标明的信息包括食品名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址以及______。

19.食品安全管理员在发现食品安全隐患时，应立即向______报告，并采取相应措施。

20.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即采取______措施，防止事故扩大。

四、判断题(共5题)

21.食品生产经营者可以对超过保质期的食品进行重新标注保质期后继续销售。()

A.正确B.错误

22.食品安全管理员只需在食品生产经营场所进行日常巡查即可。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂可以随意添加，不限制使用量。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故发生后，食品生产经营者可以自行处理，不必报告相关部门。()

A.正确B.错误

25.食品标签上可以不标明生产日期和保质期。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全管理员在食品生产经营过程中的主要职责。

27.在发生食品安全事故时，食品生产经营者应采取哪些应急措施？

28.食品标签应当包含哪些基本内容？

29.如何防止食品在储存过程中发生变质？

30.食品安全管理员在检查中发现食品安全隐患，应该如何处理？

深圳市食品安