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常德厨师考试题目及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种调味品主要用于增加菜肴的鲜味？()

A.酱油

B.醋

C.芝麻油

D.辣椒油

2.在烹饪过程中，使用哪种方法可以保持蔬菜的营养成分？()

A.炒

B.炖

C.煮

D.炸

3.常德特色菜‘椒麻鸡’的主要调料是？()

A.花椒

B.麻油

C.蒜泥

D.豆瓣酱

4.在烹饪鱼时，为了去除鱼腥味，通常会在鱼身上涂抹哪种物质？()

A.食盐

B.料酒

C.葱姜

D.花椒

5.常德米粉的主要原料是什么？()

A.玉米面

B.小麦面

C.大米

D.红薯面

6.在烹饪红烧肉时，先放糖还是先放酱油？()

A.先放糖再放酱油

B.先放酱油再放糖

C.同时放

D.按个人喜好

7.常德特色小吃‘口味虾’的特点是什么？()

A.麻辣鲜香

B.酸甜可口

C.咸鲜适中

D.软糯细腻

8.在制作常德腊肉时，哪种调料必不可少？()

A.花椒

B.麻油

C.老抽

D.料酒

9.在烹饪常德特色菜‘酸辣粉’时，酸辣粉的酸味主要来自哪种调料？()

A.米醋

B.陈醋

C.酸梅汤

D.芥末

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是常德米粉的主要配料？()

A.豆芽

B.豆腐皮

C.酸菜

D.鸡蛋

E.豆腥

11.在烹饪常德特色菜“椒麻鸡”时，以下哪些调料是必不可少的？()

A.花椒

B.麻油

C.蒜末

D.鸡精

E.生姜

12.以下哪些是常德腊肉的特点？()

A.色泽红亮

B.香味浓郁

C.肉质紧实

D.口感细腻

E.酸辣可口

13.以下哪些食材在常德菜中常用作辅料？()

A.葱

B.姜

C.蒜

D.香菜

E.芫荽

14.在制作常德特色小吃“口味虾”时，以下哪些是常见的烹饪方法？()

A.煮

B.炒

C.炖

D.炸

E.烧

三、填空题(共5题)

15.常德米粉的主要原料是______，经过特殊工艺制成。

16.常德特色菜“椒麻鸡”中的“椒麻”指的是______和______。

17.制作常德腊肉时，将肉腌制后，通常采用______的方式风干。

18.常德特色小吃“口味虾”中，虾的烹饪时间不宜过长，大约需要______分钟。

19.常德菜中，常用来去腥增香的一种调料是______。

四、判断题(共5题)

20.常德米粉的口感特点是软糯细腻。()

A.正确B.错误

21.在制作常德腊肉时，需要将肉块煮熟后再进行腌制。()

A.正确B.错误

22.常德特色菜“口味虾”的烹饪方法只有煮。()

A.正确B.错误

23.常德腊肉的颜色越深，风味越佳。()

A.正确B.错误

24.常德米粉只能用冷水煮。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述常德米粉的制作工艺。

26.常德特色菜“口味虾”的烹饪过程中有哪些注意事项？

27.为什么常德腊肉需要腌制和风干？

28.在烹饪常德特色菜“椒麻鸡”时，如何处理花椒和麻油的使用量？

29.常德米粉在烹饪中如何搭配其他食材以提升口感和营养价值？

常德厨师考试题目及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】酱油是增加菜肴鲜味的常用调味品。

2.【答案】B

【解析】炖菜可以最大程度地保留蔬菜中的营养成分。

3.【答案】A

【解析】椒麻鸡以花椒为主要调料，突出麻、辣、鲜、香的特点。

4.【答案】B

【解析】料酒可以有效地去除鱼腥味。

5.【答案】B

【解析】常德米粉是以小麦面为主要原料制成的。

6.【答案】B

【解析】红烧肉应先放酱油上色，再放糖提鲜。

7.【答案】A

【解析】口味虾以麻辣鲜香著称。

8.【答案】C

【解析】老抽是制作腊肉时必不可少的调料，用于上色。

9.【答案】B

【解析】酸辣粉的酸味主要来自陈醋。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ABC

【解析】常德米粉通常配以豆芽、豆腐皮和酸菜等配料。

11.【答案】ABCE

【解析】椒麻鸡的调味以花椒、麻油、蒜末和鸡精为主，生姜也常用于去腥增香。

12.【答案】ABC

【解析】常德腊肉以其色泽红亮、香味浓郁和肉质紧实而著称，口感细腻，但不是酸辣口味。

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