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江苏食品药品职业技术学院教师招聘考试真题2022

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在细胞中，哪项物质是生物体内能量转换的主要媒介？()

A.脂肪

B.蛋白质

C.磷脂

D.ATP

2.以下哪项不是细菌的基本结构？()

A.细胞壁

B.细胞膜

C.细胞核

D.质粒

3.以下哪项不是食品添加剂的功能？()

A.防腐剂

B.颜色剂

C.香料

D.加热

4.在食品中，哪项不是常见的生物性污染物？()

A.细菌

B.病毒

C.霉菌

D.氯化钠

5.在食品加工过程中，以下哪项操作可以降低食品中脂肪氧化速率？()

A.加热处理

B.冷藏处理

C.混合加工

D.添加水分

6.在食品微生物检验中，哪项不是常用的消毒方法？()

A.高压蒸汽灭菌

B.紫外线照射

C.热风干燥

D.氯化物消毒

7.以下哪项不是食品营养素的分类？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素

D.水分

8.在食品加工过程中，哪项措施可以减少食品中的重金属含量？()

A.使用有机肥料

B.控制土壤污染

C.使用重金属离子交换树脂

D.添加抗氧化剂

9.在食品生产中，以下哪项不是食品安全控制的关键环节？()

A.原料采购

B.生产过程

C.产品储存

D.包装设计

10.在食品检验中，以下哪项不是感官检验的方法？()

A.视觉检验

B.嗅觉检验

C.味觉检验

D.电子显微镜检验

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品添加剂的主要类别？()

A.防腐剂

B.颜色剂

C.香料

D.营养强化剂

E.抗结剂

12.食品微生物污染的途径主要包括哪些？()

A.交叉污染

B.水源污染

C.空气污染

D.原料污染

E.人员污染

13.食品中常见的重金属污染物有哪些？()

A.铅

B.汞

C.镉

D.砷

E.铅

14.食品营养标签的主要内容包括哪些？()

A.能量

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

E.钙

15.以下哪些是食品安全的控制措施？()

A.原料控制

B.清洁卫生管理

C.加工工艺控制

D.食品添加剂管理

E.检验检测

三、填空题(共5题)

16.食品中常见的防腐剂包括苯甲酸钠、山梨酸钾等，它们主要通过干扰微生物的________来达到防腐效果。

17.食品加工过程中，为了防止食品变质，常采用________方法来控制微生物的生长。

18.食品中的维生素主要分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类，其中，脂溶性维生素包括维生素A、D、E和________。

19.在食品中，蛋白质的腐败主要是由________引起的，表现为食品产生异味和黏稠感。

20.食品安全控制体系中最基础的环节是________，它直接关系到食品的安全。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂可以无限量地添加到食品中。()

A.正确B.错误

22.巴氏杀菌法可以完全杀灭食品中的所有微生物。()

A.正确B.错误

23.食品中的重金属污染主要来自于食品本身。()

A.正确B.错误

24.食品营养标签上的营养成分含量都是准确的。()

A.正确B.错误

25.食品微生物检验中，所有的食品样品都需要进行灭菌处理。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品添加剂的定义及其在食品工业中的作用。

27.解释什么是食品安全，并说明食品安全的重要性。

28.阐述食品微生物检验的目的和主要方法。

29.讨论食品中常见的生物性污染物及其危害。

30.如何确保食品在运输和储存过程中的安全？

江苏食品药品职业技术学院教师招聘考试真题2022

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】ATP（三磷酸腺苷）是生物体内能量转换的主要媒介，广泛存在于细胞中，是细胞进行各种生命活动的能量来源。

2.【答案】C

【解析】细菌的基本结构包括细胞壁、细胞膜、质粒等，但细菌没有真正的细胞核，而是具有拟核结构。

3.【答案】D

【解析】食品添加剂是为了改善食品品质、防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质，加热不是食品添加剂的功能。

4.【答案】D

【解析】生物性污染物主要包括细菌、病