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《中式面点师》模拟练习题（含答案）.pdfVIP

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  • 2026-01-30 发布于河北
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《中式面点师》模拟练习题（含答案）.pdf

    《中式面点师》模拟练习题含答案

    一、单选题（共82题，每题1分，共82分）

    1.鸡脯肉肉质（），含有氨酸，滋味鲜美，口感嫩滑，适宜制馅。

    A、质老

    B、细嫩

    C、筋多

    D、脂肪多

    参考答案：B

    2.春卷是用（）法制成生坯的。

    A、多卷

    B、双卷

    C、反卷

    D、单卷

    参考答案：D

    3.面点原料初加工的卫生要求是:（）,清除有害物质，初加工间卫生符合

    要求。

    A、生熟分开

    B、防止腐败变质

    C、预防食物中毒

    D、防止食品污染

    参考答案：A

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