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湖南省食品安全管理员专业知识考核含答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.1.食品安全管理员的主要职责是什么？()

A.管理食品加工场所的卫生

B.监督食品生产过程

C.以上都是

D.只负责食品销售环节

2.2.食品安全事故的预防措施中，哪项不是主要的？()

A.建立食品安全管理制度

B.加强员工培训

C.定期检查食品添加剂的使用

D.减少食品添加剂的使用

3.3.食品安全标准中的HACCP是指什么？()

A.食品安全管理体系

B.食品安全风险评估

C.食品安全危害分析与关键控制点

D.食品安全法规

4.4.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.肉肠

B.茶叶

C.水果

D.零食

5.5.食品生产场所应保持怎样的温度和湿度条件？()

A.温度10-15℃，湿度70-80%

B.温度15-20℃，湿度50-60%

C.温度20-25℃，湿度40-50%

D.温度25-30℃，湿度60-70%

6.6.食品安全管理员在发现食品质量问题时，应该怎么做？()

A.立即上报并停止销售

B.延迟上报等待上级指示

C.忽略问题继续销售

D.通知生产厂商自行处理

7.7.食品生产企业的食品安全管理制度应包括哪些内容？()

A.食品生产流程规范

B.员工健康检查制度

C.食品添加剂使用规范

D.以上都是

8.8.以下哪种行为不属于食品安全违法行为？()

A.添加违禁物质

B.使用过期原料

C.正常使用食品添加剂

D.销售未经检验的食品

9.9.食品安全管理员在进行现场检查时，应注意哪些问题？()

A.食品生产场所的卫生条件

B.食品生产设备的维护情况

C.食品原材料的来源和质量

D.以上都是

10.10.食品安全事故发生后的处理流程是什么？()

A.立即隔离并报告，调查原因，处理责任人，公布处理结果

B.报告上级，隔离食品，等待上级处理

C.等待消费者反映，然后报告上级

D.忽略问题，不采取任何措施

二、多选题(共5题)

11.食品安全管理员在监督食品生产过程中，应关注以下哪些方面？()

A.食品生产流程的规范性

B.食品原料的来源和质量

C.食品添加剂的使用情况

D.员工的个人卫生习惯

E.食品生产环境的清洁度

12.以下哪些是食品生产企业在制定食品安全管理制度时应考虑的因素？()

A.食品生产流程的标准化

B.食品安全风险评估

C.食品安全法律法规的要求

D.企业的生产规模

E.消费者的需求

13.在处理食品安全事故时，应采取哪些措施？()

A.立即隔离事故食品

B.开展事故调查，查明原因

C.采取措施防止事故扩大

D.通知相关监管部门

E.公布事故处理结果

14.食品安全管理员应具备哪些能力？()

A.食品安全法律法规知识

B.食品安全风险评估能力

C.食品检验检测技能

D.有效的沟通协调能力

E.紧急处置能力

15.以下哪些属于食品安全危害因素？()

A.生物性危害

B.化学性危害

C.物理性危害

D.微生物污染

E.食品添加剂不当使用

三、填空题(共5题)

16.食品安全管理员在进行食品安全风险评估时，应首先确定哪些内容？

17.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全追溯制度，确保食品可追溯至哪个环节？

18.食品添加剂在食品中的使用，其目的是为了？

19.食品安全管理员在发现食品安全事故隐患时，应当立即向哪个部门报告？

20.食品安全管理员在监督食品生产过程时，应重点关注哪些关键控制点？

四、判断题(共5题)

21.食品安全管理员在发现食品生产过程中的异常情况时，可以自行决定是否采取停工措施。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂的使用量可以根据个人口味进行随意调整。()

A.正确B.错误

23.食品生产企业的食品安全管理制度只需要在生产过程中实施。()

A.正确B.错误

24.食品安全管理员不需要了解食品添加剂的使用规范。()

A.正确B.错误

25.食品安全事故发生后，企业可以自行决定是否对外公布事故信息。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：食品安