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感官测试题目大全及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食物最有可能让人感到辛辣？()

A.香蕉

B.芥末

C.橙子

D.红枣

2.以下哪种饮料最有可能让人感到苦味？()

A.可乐

B.牛奶

C.绿茶

D.红茶

3.以下哪种食物最有可能让人感到酸味？()

A.鸡蛋

B.蜂蜜

C.香蕉

D.芒果

4.以下哪种食物最有可能让人感到咸味？()

A.橙子

B.香蕉

C.番茄酱

D.柠檬

5.以下哪种食物最有可能让人感到甜味？()

A.苹果

B.草莓

C.菠菜

D.芥兰

6.以下哪种食物最有可能让人感到鲜味？()

A.面条

B.番茄

C.鸡蛋

D.青菜

7.以下哪种食物最有可能让人感到涩味？()

A.柑橘

B.草莓

C.香蕉

D.桃子

8.以下哪种食物最有可能让人感到麻味？()

A.花生

B.辣椒

C.香蕉

D.番茄

9.以下哪种食物最有可能让人感到金属味？()

A.面包

B.蔬菜

C.肉类

D.水果

10.以下哪种食物最有可能让人感到苦涩味？()

A.苹果

B.柑橘

C.柠檬

D.桃子

二、多选题(共5题)

11.以下哪些食物中可能含有较多的抗氧化物质？()

A.蓝莓

B.红葡萄酒

C.绿茶

D.番茄

12.以下哪些因素会影响人们对食物味道的感知？()

A.食物的温度

B.食物的形状

C.食物的颜色

D.食物的气味

13.以下哪些食物中可能含有较多的膳食纤维？()

A.燕麦

B.苹果

C.蔬菜

D.鸡蛋

14.以下哪些食物中可能含有较多的蛋白质？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.米饭

15.以下哪些食物中可能含有较多的维生素？()

A.橙子

B.胡萝卜

C.芥兰

D.玉米

三、填空题(共5题)

16.在感官测试中，用于测量视觉敏锐度的标准被称为______。

17.味觉的感知主要依赖于舌头上的______。

18.嗅觉的敏感度可以通过______来测试。

19.触觉测试中，常用的工具之一是______，用于测量物体的硬度和粗糙度。

20.在食品感官测试中，用于评估食品口感和质地的方法被称为______。

四、判断题(共5题)

21.味觉的感知只限于舌头表面。()

A.正确B.错误

22.嗅觉对于所有气味都能产生相同的反应。()

A.正确B.错误

23.触觉测试只能通过仪器来完成。()

A.正确B.错误

24.视觉测试通常只能评估人的视力敏锐度。()

A.正确B.错误

25.嗅觉的敏感度会随着年龄的增长而降低。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.感官测试在食品工业中有哪些具体应用？

27.如何提高嗅觉测试的准确性？

28.在触觉测试中，如何区分硬度和粗糙度？

29.感官测试中，如何确保测试的一致性和可靠性？

30.感官测试中，如何处理测试者之间的个体差异？

感官测试题目大全及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】芥末中含有一种叫做异硫氰酸酯的物质，这种物质可以刺激舌头上的痛觉神经，让人感觉到辛辣。

2.【答案】C

【解析】绿茶中含有一种叫做茶多酚的物质，这种物质可以刺激舌头上的味蕾，让人感觉到苦味。

3.【答案】D

【解析】芒果中含有一种叫做柠檬酸的物质，这种物质可以刺激舌头上的味蕾，让人感觉到酸味。

4.【答案】C

【解析】番茄酱中含有盐分，盐分可以刺激舌头上的味蕾，让人感觉到咸味。

5.【答案】B

【解析】草莓中含有大量的果糖，果糖可以刺激舌头上的味蕾，让人感觉到甜味。

6.【答案】C

【解析】鸡蛋中含有一种叫做谷氨酸的物质，这种物质可以刺激舌头上的味蕾，让人感觉到鲜味。

7.【答案】A

【解析】柑橘中含有一种叫做柠檬苦素的物质，这种物质可以刺激舌头上的味蕾，让人感觉到涩味。

8.【答案】B

【解析】辣椒中含有一种叫做辣椒素的物质，这种物质可以刺激舌头上的痛觉神经，让人感觉到麻味。

9.【答案】A

【解析】面包在制作过程中可能会添加铁质酵母，铁质酵母中的铁离子可以产生金属味。

10.【答案】C

【解析】柠檬中含有大量的柠檬酸和苦味物质，这些