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广西2019年餐饮行业食品安全员业务知识考核含答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全员在进行餐饮服务人员健康检查时，以下哪种情况可以视为异常？()

A.服务人员无咳嗽、无发热

B.服务人员指甲整洁，无污垢

C.服务人员皮肤无破损，无传染性疾病

D.服务人员患有皮肤病，但已佩戴口罩

2.餐饮服务操作中，防止交叉污染的首要措施是？()

A.定期对餐具进行消毒

B.严格区分生熟食品操作区域

C.佩戴一次性手套

D.定期清洗厨房设备

3.以下哪种食品添加剂在餐饮服务中是禁止使用的？()

A.糖

B.盐

C.硼砂

D.蜂蜜

4.餐饮服务过程中，发现食物中毒症状应立即采取哪些措施？()

A.立即停止销售该食品

B.留取食物样品

C.通知顾客自行就医

D.以上都是

5.餐饮服务人员培训中，以下哪项不是培训内容？()

A.食品安全法律法规

B.食品操作规范

C.销售技巧

D.应急处理

6.餐饮服务中，如何正确使用食品接触材料？()

A.使用无毒、无害、防霉、防潮的食品接触材料

B.定期检查食品接触材料是否损坏

C.使用后立即清洗消毒

D.以上都是

7.餐饮服务场所应设置多少个洗手设施？()

A.1个

B.2个

C.3个以上

D.5个以上

8.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.蜜饯

B.肉肠

C.水果沙拉

D.熟食

9.餐饮服务中，如何确保食品安全可追溯性？()

A.建立食品进货台账

B.保存食品生产日期和保质期

C.对食品进行定期抽样检验

D.以上都是

10.餐饮服务场所发生食品安全事故时，应立即采取哪些措施？()

A.停止销售相关食品

B.保护现场，隔离受污染食品

C.报告当地食品药品监督管理部门

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务场所的卫生管理包括哪些方面？()

A.环境卫生

B.设施设备卫生

C.食品原料卫生

D.服务人员个人卫生

E.餐具消毒

12.食品安全员在检查餐饮服务场所时，应关注哪些关键点？()

A.食品原料采购记录

B.食品加工操作过程

C.食品储存条件

D.食品运输过程

E.食品销售环节

13.以下哪些属于餐饮服务场所的卫生设施？()

A.洗手间

B.食品原料储存柜

C.食品加工操作台

D.餐具消毒设备

E.垃圾处理设施

14.餐饮服务中，预防食物中毒应采取哪些措施？()

A.食品原料的清洗消毒

B.食品加工过程中的温度控制

C.食品储存的温度管理

D.食品销售时的卫生防护

E.服务人员的健康检查

15.食品安全员在处理食品安全事故时，应遵循哪些原则？()

A.及时报告

B.严格调查

C.采取措施控制危害

D.保护现场

E.依法处理

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务场所的《食品经营许可证》应当悬挂在明显位置，并保证其内容清晰可见，许可证的有效期为______年。

17.餐饮服务人员在进行食品操作前，必须进行______，确保身体健康，防止病从口入。

18.餐饮服务场所应设置______，用于存放待加工的食品原料，并确保其清洁、干燥、防潮。

19.餐饮服务场所的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须进行______，以杀灭可能存在的病原微生物。

20.餐饮服务场所发生食品安全事故时，应立即向______报告，并采取有效措施控制危害。

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务场所的食品原料可以直接在操作台面上进行切割处理。()

A.正确B.错误

22.餐饮服务人员在工作期间可以佩戴首饰。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务场所的食品添加剂可以根据个人口味随意添加。()

A.正确B.错误

24.餐饮服务场所的食品安全员可以不定期对食品加工场所进行卫生检查。()

A.正确B.错误

25.餐饮服务场所发生食品安全事故后，可以自行处理，无需报告。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述餐饮服务场所进行食品安全管理的重要性。

27.如何确保餐饮服务场所的食品原料安全？

28.餐饮服务场所发生食品安全事故后，应如何进行调查和处理？

29.食品安全员在餐饮服务场所的主要职责有哪些？

30.如何提高餐饮服务场