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2026年食品质量与安全专家面试题集

一、单选题（每题2分，共20题）

1.中国食品安全法规定，食品生产者需要建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪项不是健康检查的必要项目？

A.疾病史

B.肝功能

C.传染病筛查

D.肌肉力量测试

2.HACCP体系中的CCP是指：

A.关键控制点

B.危害分析

C.卫生控制

D.临界温度

3.下列哪种食品添加剂在中国国家标准中规定不得用于婴幼儿辅食？

A.山梨酸钾

B.维生素A

C.乳酸链球菌素

D.蔗糖

4.食品标签上必须标明的信息不包括：

A.生产商名称

B.生产日期

C.成分含量

D.产品广告语

5.中国食品安全风险监测计划主要针对哪些食品类别？

A.罐头食品

B.乳制品

C.谷物制品

D.以上都是

6.微生物快速检测技术中，平板计数法主要用于检测：

A.大肠菌群

B.金黄色葡萄球菌

C.黄曲霉毒素

D.李斯特菌

7.食品安全国家标准GB2760-2014规定，酱油中不得检出：

A.黄曲霉毒素B1

B.丙烯酰胺

C.三聚氰胺

D.苯并芘

8.下列哪种保鲜技术最适合保持果蔬的天然营养成分？

A.真空包装

B.气调包装

C.冷冻

D.热杀菌

9.食品生产经营许可制度实施的核心原则是：

A.先证后营

B.自愿申请

C.一证多址

D.无需年检

10.下列哪种食品中容易检出兽药残留？

A.水果

B.蔬菜

C.畜肉

D.海产品

二、多选题（每题3分，共10题）

11.食品安全管理体系(FSMS)包括哪些核心要素？

A.风险分析

B.体系建立

C.文件化

D.内部审核

12.食品添加剂按功能分类包括：

A.酸度调节剂

B.食品营养强化剂

C.防腐剂

D.颜色防腐剂

13.食品标签上必须标明的质量要求包括：

A.产品标准号

B.净含量

C.生产地点

D.贮存条件

14.食品召回制度的主要程序包括：

A.召回调查

B.决定召回

C.实施召回

D.后续监督

15.食品安全事故应急预案应当包括：

A.组织机构

B.应急处置流程

C.信息报告制度

D.培训与演练

16.食品污染物监测的主要项目包括：

A.农药残留

B.重金属

C.生物毒素

D.微生物指标

17.食品生产经营人员培训的主要内容有：

A.食品安全法

B.卫生操作规范

C.职业健康知识

D.应急处置技能

18.食品安全风险交流机制包括：

A.政府信息发布

B.专家咨询

C.媒体沟通

D.公众参与

19.食品添加剂使用标准GB2760规定：

A.可以按生产需要适量使用

B.不得添加有害物质

C.必须有明确用途

D.使用范围有严格限制

20.食品安全信息化建设包括：

A.监测数据系统

B.许可证明系统

C.企业追溯系统

D.公众投诉平台

三、判断题（每题1分，共20题）

21.食品标签上无添加可以表示食品中不含任何食品添加剂。（×）

22.食品安全国家标准都是由国家市场监督管理总局制定发布的。（√）

23.食品生产许可审查通则适用于所有食品生产经营者。（×）

24.食品添加剂的按需添加原则意味着可以无限量使用。（×）

25.食品召回是指食品生产者主动收回存在安全隐患的食品。（√）

26.食品安全风险监测是预防食品安全事故的重要手段。（√）

27.食品标签上的生产日期可以随意更改。（×）

28.食品添加剂的标识可以用FDC等国际通用名称。（×）

29.食品生产场所的卫生设施必须符合GB14881标准。（√）

30.食品安全事故调查需要多部门联合进行。（√）

31.食品添加剂的ADI值表示每日允许摄入量。（√）

32.食品企业必须建立并保存进货查验记录。（√）

33.食品标签上的营养成分表可以自行制定格式。（×）

34.食品添加剂生产需要获得专门的许可证。（√）

35.食品安全国家标准具有强制执行力。（√）

36.食品经营许可和食品生产许可是同一个概念。（×）

37.食品安全风险评估包括危害识别、危害特征描述等步骤。（√）

38.食品添加剂的迁移试验不需要考虑实际使用条件。（×）

39.食品安全事故应急预案应当定期修订。（√）

40.食品标签上的有机标识可以自行制定标准。（×）

四、简答题（每题5分，共5题）

41.简述HACCP体系实施的关键步骤。

42.解释食品添加剂不得添加有害物质原则的具体含义。

43.描述食品安全风险监测的基本流程。

44.说明食品召回的条件和程序。

45.分析食品生产经营企业如何建立有效的食品安全管理体系。

五、论述题（每题10