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2025年事业单位工勤技能-广西-广西食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间为？

A.28℃±1℃，48h

B.36℃±1℃，48h

C.36℃±1℃，24h

D.42℃±1℃，24h

2、高效液相色谱法（HPLC）在食品检验中主要用于哪类成分的分析？

A.重金属元素

B.挥发性香气成分

C.热不稳定或非挥发性有机物

D.微生物毒素

3、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于下列哪类食品？

A.高糖高脂食品

B.含挥发性成分多的食品

C.热稳定性好且水分易挥发的食品

D.易氧化食品

4、在食品中铅含量的测定中，最常用的前处理方法是？

A.水浸提法

B.干法灰化

C.湿法消解

D.超声提取

5、下列哪项是食品检验原始记录必须包含的内容？

A.检验人员兴趣爱好

B.实验室装修风格

C.样品编号、检验方法、检测结果

D.检验当天天气情况

6、使用pH计测定食品溶液pH值前，必须用标准缓冲溶液进行校准，通常采用几点校准法？

A.一点校准

B.两点或三点校准

C.四点校准

D.无需校准

7、食品中亚硝酸盐的测定常用哪种分光光度法？

A.直接比色法

B.硫氰酸盐法

C.盐酸萘乙二胺法（格里斯试剂法）

D.钼蓝法

8、下列哪种情况会导致蛋白质测定结果偏高？

A.消化时间不足

B.蒸馏过程中氨气泄漏

C.样品中含有非蛋白氮

D.滴定终点提前到达

9、食品检验实验室中，下列哪种玻璃仪器需进行容量校准？

A.烧杯

B.量筒

C.容量瓶

D.表面皿

10、在食品安全检验中，下列哪项属于“假阴性”结果？

A.样品合格但判为不合格

B.样品不合格但判为合格

C.检验结果重复性差

D.仪器报警但未处理

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度和时间通常为多少？

A.28℃，48小时

B.37℃，24小时

C.37℃，48小时

D.42℃，24小时

12、高效液相色谱法（HPLC）在食品检验中主要用于哪类物质的检测？

A.重金属

B.挥发性有机物

C.热不稳定或非挥发性化合物

D.放射性元素

13、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于哪种类型的食品？

A.高糖高脂肪食品

B.含挥发性成分多的食品

C.不含或含少量挥发性物质的稳定食品

D.易焦化的液体食品

14、原子吸收分光光度法测定食品中铅含量时，常用的原子化方式是？

A.火焰原子化

B.氢化物发生法

C.石墨炉原子化

D.冷蒸气原子化

15、下列哪种方法可用于食品中蛋白质含量的测定？

A.凯氏定氮法

B.索氏提取法

C.直接滴定法

D.比浊法

16、食品中脂肪含量测定的国标方法是？

A.索氏提取法

B.酸水解法

C.盖勃法

D.罗紫-哥特里法

17、下列关于食品安全抽样原则的描述，正确的是？

A.可随意抽取明显破损包装样品

B.抽样应具有代表性、随机性和时效性

C.仅从同一位置大量取样以确保一致性

D.抽样数量越少越节约成本

18、食品中亚硝酸盐的测定通常采用哪种比色法？

A.酚试剂法

B.盐酸萘乙二胺法

C.硫氰酸汞法

D.吡啶-巴比妥酸法

19、食品检验原始记录应保存的最短期限是？

A.1年

B.3年

C.6个月

D.10年

20、下列哪种情况会导致食品pH值测定结果偏高？

A.电极未校准

B.样品温度低于标准温度

C.玻璃电极污染或干燥

D.使用未脱气的蒸馏水冲洗电极

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定的培养温度和时间通常为？

A.28℃±1℃，培养48小时

B.36℃±1℃，培养24小时

C.36℃±1℃，培养48小时

D.42℃±1℃，培养24小时

22、食品中铅含量的测定常用的方法是？

A.气相色谱法

B.原子吸收光谱法

C.高效液相色谱法

D.薄层色谱法

23、以下哪种样品前处理方法最适用于脂肪含量较高的食品中农药残留的提取？

A.液液萃取

B.固相萃取

C.索氏提取

D.凝胶渗透色谱

24、在食品理化检验中，测定水分含量时，常压干燥法不适用于哪种食品？

A.面粉

B.奶粉

C.蜂蜜

D.饼干

25、食品中亚硝酸盐的测定常用哪种显色反应？

A.吲哚反应

B.盐酸副玫瑰苯胺反应

C.格里斯反应

D.双缩脲反应

26、下列哪种标准物质可用于食品中黄曲霉毒素B1的定量分析？

A.硫酸奎宁

B.黄曲霉毒素B1标准品

C.苏丹红Ⅰ

D