2025年职业技能鉴定-酒饮料精制茶制造人员-咖啡师历年参考题库含答案解析.docxVIP

2025年职业技能鉴定-酒饮料精制茶制造人员-咖啡师历年参考题库含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、咖啡豆的烘焙过程中，美拉德反应主要发生在哪个温度范围内？

A.150-180°C

B.180-200°C

C.200-220°C

D.220-240°C

2、制作意式浓缩咖啡时，标准的萃取时间应该是多少？

A.15-20秒

B.25-30秒

C.35-40秒

D.45-50秒

3、咖啡豆的密度与其烘焙后体积变化的关系是？

A.密度越高，体积膨胀越大

B.密度越低，体积膨胀越大

C.密度与体积变化无关

D.密度适中时膨胀最大

4、以下哪种咖啡豆的处理方法最能保留原始的果香风味？

A.水洗法

B.日晒法

C.蜜处理法

D.湿刨法

5、咖啡因在咖啡豆中的含量大约是多少？

A.0.5-1.0%

B.1.0-1.5%

C.1.5-2.5%

D.2.5-3.5%

6、使用手冲壶制作咖啡时，理想的水温范围是？

A.85-90°C

B.90-96°C

C.96-100°C

D.80-85°C

7、咖啡豆的储存过程中，最关键的控制因素是什么？

A.温度和湿度

B.光线和氧气

C.温度和氧气

D.湿度和光线

8、制作卡布奇诺时，咖啡、牛奶、奶泡的理想比例是？

A.1:1:1

B.1:2:1

C.1:1:2

D.2:1:1

9、咖啡豆的烘焙程度越深，其酸味会如何变化？

A.增强

B.减弱

C.不变

D.先增强后减弱

10、以下哪种工具最适合测量咖啡粉的细度？

A.电子秤

B.筛分仪

C.密度计

D.粘度计

11、咖啡豆的烘焙过程中，美拉德反应主要发生在哪个阶段？

A.干燥阶段

B.第一次爆裂阶段

C.第二次爆裂阶段

D.冷却阶段

12、制作意式浓缩咖啡时，理想的萃取时间和咖啡液重量比例是？

A.20-25秒，1:1

B.25-30秒，1:2

C.30-35秒，1:3

D.35-40秒，1:4

13、以下哪种咖啡豆处理方法能产生更干净、酸度较高的风味特征？

A.日晒处理法

B.水洗处理法

C.蜜处理法

D.湿刨处理法

14、咖啡萃取中出现酸涩味通常是因为？

A.萃取过度

B.萃取不足

C.水温过高

D.研磨过细

15、手冲咖啡使用哪种水质最为理想？

A.蒸馏水

B.纯净水

C.含适量矿物质的软水

D.硬水

16、咖啡豆的最佳储存条件是？

A.高温高湿环境

B.低温高湿环境

C.常温干燥避光环境

D.冷冻保存

17、拉花艺术中，奶泡的适宜温度范围是？

A.40-50℃

B.50-60℃

C.60-70℃

D.70-80℃

18、咖啡因主要存在于咖啡豆的哪个部分？

A.咖啡油脂

B.纤维素

C.细胞壁

D.水溶性物质

19、意式咖啡机的压力表正常工作压力应保持在？

A.1-3bar

B.6-9bar

C.12-15bar

D.18-20bar

20、咖啡豆烘焙后产生的排气现象主要释放的是？

A.氧气

B.氢气

C.二氧化碳

D.氮气

21、咖啡豆的烘焙过程中，美拉德反应主要发生在哪个温度范围？

A.150-180℃

B.180-200℃

C.200-220℃

D.220-240℃

22、意式浓缩咖啡的标准萃取时间应该是多少？

A.15-20秒

B.25-30秒

C.35-40秒

D.45-50秒

23、咖啡因在咖啡豆中的含量大约是多少？

A.0.5-1.0%

B.1.0-1.5%

C.1.5-2.0%

D.2.0-2.5%

24、手冲咖啡中，咖啡粉与水的理想比例通常是？

A.1:10-12

B.1:15-17

C.1:20-22

D.1:25-27

25、咖啡豆的最佳保存温度应该是？

A.-18℃

B.4-8℃

C.18-25℃

D.30-35℃

26、咖啡杯测时，水温一般控制在多少度？

A.85-90℃

B.90-96℃

C.96-100℃

D.100-105℃

27、咖啡豆在烘焙过程中第一次爆裂通常发生在什么温度？

A.180-190℃

B.195-205℃

C.215-225℃

D.235-245℃

28、以下哪种咖啡豆品种品质较高？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.利比里卡

D.埃克塞尔萨

29、咖啡研磨度越细，萃取率会如何变化？

A.降低

B.升高

C.不变

D.先升后降

30、咖啡的酸度主要来源于哪种物质？

A.咖啡因

B.氯ogenic酸

C.蔗糖

D.蛋白质

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、咖啡豆的烘焙程度