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池州市导游资格考试中国饮食遗产真题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.徽菜的代表菜肴是什么？()

A.蟹粉狮子头

B.鱼香肉丝

C.宫保鸡丁

D.香辣蟹

2.以下哪种食物不属于中国四大名菜之一？()

A.鸡蛋炒饭

B.宫保鸡丁

C.鱼香肉丝

D.清蒸鱼

3.中国饮食文化中，哪一种烹饪技法最注重火候的掌握？()

A.炒

B.炖

C.煎

D.煮

4.下列哪种调料在川菜中使用最为广泛？()

A.酱油

B.蒜泥

C.辣椒

D.芝麻

5.中国饮食文化中，哪一道菜被誉为“中华第一菜”？()

A.鱼香肉丝

B.宫保鸡丁

C.红烧肉

D.清蒸鱼

6.下列哪种食物不属于八大菜系中的徽菜？()

A.笋干烧肉

B.徽州毛豆腐

C.鱼头豆腐汤

D.酱油炒饭

7.下列哪种食材在川菜中用于制作麻婆豆腐？()

A.豆腐

B.肉末

C.青蒜

D.豆豉

8.中国饮食文化中，哪一种烹饪技法最注重食材的原始味道？()

A.炒

B.炖

C.煎

D.烤

9.下列哪种调味品在川菜中使用较少？()

A.酱油

B.蒜泥

C.辣椒

D.芝麻

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是中国八大菜系中的菜系？()

A.苏菜

B.浙菜

C.粤菜

D.徽菜

E.湘菜

F.闽菜

G.鲁菜

H.鄂菜

11.以下哪些食材是徽菜中常见的？()

A.笋干

B.豆腐

C.鸡蛋

D.豆豉

E.青菜

12.以下哪些烹饪技法在川菜中应用较为广泛？()

A.炒

B.炖

C.煎

D.炸

E.煮

13.以下哪些菜系与辣味有关？()

A.川菜

B.粤菜

C.湘菜

D.徽菜

E.闽菜

14.以下哪些调味品是川菜中常用的？()

A.酱油

B.辣椒

C.花椒

D.醋

E.葱

三、填空题(共5题)

15.徽菜的代表菜肴‘毛豆腐’中，‘毛’指的是______。

16.‘八大菜系’中的‘鲁菜’主要流行于______地区。

17.‘宫保鸡丁’是______菜系中的经典菜肴。

18.‘红烧肉’在‘八大菜系’中属于______菜系。

19.‘鱼香肉丝’中的‘鱼香’是指______。

四、判断题(共5题)

20.徽菜的代表菜肴‘红烧肉’起源于明朝。()

A.正确B.错误

21.川菜中的‘麻婆豆腐’是素菜。()

A.正确B.错误

22.‘八大菜系’中的‘粤菜’以清淡口味著称。()

A.正确B.错误

23.‘鱼香肉丝’中的‘鱼香’是指鱼肉的味道。()

A.正确B.错误

24.‘红烧肉’在烹饪过程中需要长时间炖煮。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述徽菜的主要特点及其代表菜肴。

26.川菜中有哪些著名的烹饪技法？请举例说明。

27.粤菜在烹饪上有哪些独特的特点？

28.请介绍‘八大菜系’中苏菜的主要特点。

29.为什么说‘八大菜系’是中国饮食文化的瑰宝？

池州市导游资格考试中国饮食遗产真题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】徽菜的代表菜肴是蟹粉狮子头，以其鲜、香、嫩、酥、肥而不腻著称。

2.【答案】A

【解析】中国四大名菜是苏菜、浙菜、粤菜和川菜，鸡蛋炒饭并不属于这四大菜系中的任何一种。

3.【答案】B

【解析】炖是一种烹饪技法，它要求火候温和，时间较长，以保持食物的原汁原味。

4.【答案】C

【解析】辣椒是川菜中不可或缺的调味品，给菜肴增添了独特的辣味。

5.【答案】C

【解析】红烧肉因其色泽红亮、味道鲜美，被誉为“中华第一菜”。

6.【答案】D

【解析】酱油炒饭并不属于徽菜，徽菜以烹饪山珍野味和豆制品著称。

7.【答案】D

【解析】麻婆豆腐中的“麻”来源于豆豉的调味，使菜肴具有独特的麻辣口感。

8.【答案】D

【解析】烤是一种烹饪技法，它能够最大限度地保留食材的原汁原味。

9.【答案】B

【解析】蒜泥在川菜中使用相对较少，而酱油、辣椒和芝麻都是川菜中常用的调味品。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ABCDEFGH

【解析】中国八大菜系包括苏菜、浙菜、粤菜、川菜、鲁菜、湘菜、闽菜和徽菜。

11.【答案】ABCD

【解析】徽菜常用食材有笋干、豆腐、鸡蛋和豆豉等，具有独特的徽