胖东来美食城餐饮尾货利用规则.ppt

数据分析与损耗控制08每日尾货数据采集表标准化字段设计包含食材名称、规格、当日进货量、实际使用量、报损数量、报损原因（过期/变质/加工损耗）、责任人等字段，确保数据采集完整性和可追溯性。通过POS系统后厨模块、移动端APP或RFID称重设备同步记录数据，避免纸质记录造成的延迟和误差，实现采集-上传-分析闭环。对超出合理范围的损耗量自动触发颜色预警（如红色标记超过均值30%的损耗项），便于次日晨会重点核查。多终端实时录入异常数据标记机制将损耗数据与销售数据、天气数据、促销活动关联分析，识别损耗高峰场景（如雨季叶菜腐烂率上升、促销后备货过量等）。按食材大类（生鲜/冻品/干货）和