2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）中级资格证书考试历年参考题库含答案详解.docxVIP

2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）中级资格证书考试历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在餐饮企业成本控制中，下列哪项属于变动成本？

A．房屋租金

B．管理人员工资

C．食材采购费用

D．固定资产折旧

2、餐饮企业实施“6D现场管理法”时，“6D”不包括以下哪一项？

A．定义职责

B．分类定位

C．培训发展

D．目视管理

3、下列哪项是餐饮企业制定菜单价格时最常用的成本加成定价法公式？

A．售价=成本×（1+成本利润率）

B．售价=成本÷（1-期望利润率）

C．售价=成本+人工成本+租金摊销

D．售价=市场平均价×折扣系数

4、在餐饮服务流程中，顾客点餐后首先传递到哪个部门？

A．收银台

B．前厅经理办公室

C．厨房

D．采购部

5、下列哪项不属于餐饮企业食品安全“四防”措施？

A．防鼠

B．防尘

C．防盗

D．防虫

6、餐饮企业进行顾客满意度调查时，最有效的数据收集方式是？

A．财务报表分析

B．员工自我评估

C．匿名问卷调查

D．竞争对手菜单对比

7、下列哪项是餐饮连锁企业标准化管理的核心？

A．统一品牌形象

B．中央厨房配送

C．操作流程规范

D．广告宣传一致

8、餐饮企业应对突发食品安全事件的第一步应是？

A．立即停售可疑食品并封存

B．联系媒体说明情况

C．召开员工大会

D．调整菜单价格

9、下列哪项最能体现餐饮企业文化建设的作用？

A．提高菜品定价

B．降低水电消耗

C．增强员工归属感

D．缩短上菜时间

10、餐饮企业选址评估中，下列哪项因素权重通常最高？

A．租金水平

B．客流量与消费特征

C．装修风格

D．员工宿舍距离

11、在餐饮企业成本控制中，以下哪项属于变动成本？

A．房租

B．设备折旧

C．管理人员工资

D．食材采购成本

12、餐饮服务中“FB”通常指的是？

A．财务与预算

B．食品与饮料

C．服务与管理

D．设施与建筑

13、下列哪项最能体现“顾客满意度”的核心？

A．菜品价格低廉

B．服务响应迅速

C．实际体验与期望匹配

D．装修豪华

14、餐饮企业制定菜单价格时，常用的定价方法是？

A．成本加成定价法

B．固定成本定价法

C．员工建议定价法

D．随机定价法

15、以下哪项属于餐饮现场管理中的“5S”内容？

A．节约

B．服务

C．清洁

D．销售

16、餐饮连锁企业实施标准化管理的主要目的是？

A．降低员工培训成本

B．提升品牌形象一致性

C．减少广告支出

D．简化菜单设计

17、下列哪项是餐饮业“盈亏平衡点”的正确含义？

A．利润达到最高点

B．收入等于总成本

C．顾客数量最多

D．成本最低

18、处理顾客投诉时，应遵循的首要原则是？

A．立即赔偿

B．倾听并表达理解

C．转交上级处理

D．记录投诉内容

19、餐饮企业进行市场定位时，关键考虑因素是？

A．竞争对手定价

B．目标客户群体需求

C．厨师个人特长

D．餐厅地理位置

20、下列哪项最有助于提升员工工作积极性？

A．增加工作时长

B．建立绩效激励机制

C．减少休息时间

D．统一固定工资

21、在餐饮企业成本控制中，以下哪项属于变动成本？

A.房租

B.管理人员工资

C.食材采购费用

D.设备折旧

22、餐饮服务中，顾客满意度的核心影响因素是？

A.装修豪华程度

B.服务响应速度与质量

C.停车位数量

D.品牌广告投入

23、以下哪项是HACCP体系的核心原则之一？

A.员工绩效考核

B.危害分析与关键控制点

C.菜单利润分析

D.市场竞争调研

24、餐饮企业实施“翻台率”管理的主要目的是？

A.提高单桌消费金额

B.增强品牌知名度

C.提升座位使用效率

D.减少员工数量

25、以下哪种定价策略适用于高端餐饮品牌塑造？

A.渗透定价

B.撇脂定价

C.成本加成定价

D.竞争导向定价

26、餐饮门店选址时，最应优先考虑的因素是？

A.租金最低

B.周边竞争数量

C.目标客群匹配度

D.装修风格自由度

27、员工培训效果评估最科学的方法是？

A.仅凭主管印象打分

B.培训前后绩效对比

C.培训出勤率统计

D.员工满意度问卷

28、餐饮企业制定菜单时，应优先保留哪类菜品？

A.制作复杂的传统菜

B.顾客点击率高且毛利率高

C.主厨个人偏好菜

D.媒体推荐但销量低

29、以下哪项属于餐饮服务中的“关键时刻”？

A.员工交接班

B.顾客进店