果蔬干制方法与设备.pptVIP

人工干制方法二、真空冷冻干燥及其特点特点：能较好地保持产品的色香味和营养价值，且复水容易，复水后产品接近新鲜产品。此方法成本较高，只适合对产品质量要求特别高的产品干燥。第28页，共49页。人工干制方法三、辐射干燥及其形式概念：辐射干燥：是利用一些物质受热后可发射出电磁波的特性，需要干燥的物料吸收电磁波，使粒子运动加剧积聚能量，表现为温度的升高，从而使水分蒸发，达到干燥目的。第29页，共49页。人工干制方法三、辐射干燥及其形式1、远红外线干燥远红外线被加热物体所吸收,直接转变为热能而达到加热干燥。特点：具有干燥速度快、生产效率高、节约能源、设备规模小、建设费用低、干燥质量好等优点。第30页，共49页。人工干制方法三、辐射干燥及其形式1、远红外线干燥第31页，共49页。人工干制方法三、辐射干燥及其形式2、微波干燥波长为1m至1mm的高频电磁波，能像光线一样的传播并穿透物料进入物料内部,使物料从内部直接产生热。特点：具有干燥速度快、时间短、加热均匀、热效率高等优点。第32页，共49页。人工干制方法三、辐射干燥及其形式2、微波干燥微波烘干杀菌：经分级处理好的枣烘干处理，通过适当的烘干时间、烘干温度对红枣时行快速烘干；在烘干的同时伴随杀菌功能，对人手接触部进行表面进行杀菌，确保红枣品质，延长保质期。新疆微波红枣烘干杀菌设备第33页，共49页。人工干制方法四、膨化干燥及其特点膨化干燥首先使果蔬含水率降至20%~30%,然后放入密闭容器内加热一定时间,再突然将容器的阀门打开,使果蔬内的水分骤然排出,形成膨化多孔组织;膨化后可进一步进行干燥处理,使成品的含水率降至4~5%。第34页，共49页。人工干制方法四、膨化干燥及其特点第35页，共49页。果蔬干制方法与设备第1页，共49页。（优选）果蔬干制方法与设备第2页，共49页。掌握果蔬干燥加工的方法掌握热风干燥及其主要形式学习目标第3页，共49页。干制方法自然干制晒干：晒场、晒盘、席箱，以及工作室、包装室和贮藏室阴干：通风良好且能避雨的凉棚，凉棚内设挂原料的晾架或盛原料的晾盘，以及其它必要的建筑物，例如工作室、包装室、贮藏室。第4页，共49页。干制方法第5页，共49页。干制方法自然干燥优缺点：自然干燥是一种十分经济的干燥方法,。但依赖于天气，干燥速度慢，水分含量难以降低到15%以下，需要大面积空地，容易被污染或被灰尘、昆虫和鼠类侵染等。第6页，共49页。干制方法第7页，共49页。干制方法人工干燥优点：不受气候限制,干燥速度快,产品质量高。人工干燥缺点：设备投资大，消耗能源，成本高第8页，共49页。人工干制方法一、热风干燥及其主要形式概念：热风干燥：是采用合适温度和热风来促进果蔬内部水分通过毛细管向外扩散达到脱水目的，具有投资少、成本低、操作简便、维修方便、经济效益好、应用范围广等特点。其设备主要包括隧道式烘干机、传输带式烘干机、箱式烘干机、滚筒式烘干机、喷雾式干燥机等。第9页，共49页。12345

1、隧道式烘干机顺流式:载车前进的方向与热空气前进的方向一致。特点:原料进端高温(80-85℃)低湿,出端低温(55-60℃)高湿。适合物料：水分含量较高、含糖量较少的原料。1.鼓风机2.加热器3.湿物料侧边入口4.排气口5.干物料出口顺流式隧道干燥机结构示意图人工干制方法第10页，共49页。12345

1、隧道式烘干机1.湿物料入口2.排气口3.干物料侧边出口4.加热器5.鼓风机逆流式隧道干燥机结构示意图逆流式：载车前进的方向与热空气前进的方向相反。特点：原料进端低温(40-50℃)高湿，出端高温(65-85℃)低湿。适合物料：水分含量较少、含糖量高的原料。人工干制方法第11页，共49页。

1、隧道式烘干机1.新鲜品入口2.电扇3.空气入口4.加热器5.干燥制品出口6.载车7.活动间隔8.空气出口混合式隧道干燥机结构示意图混合式：综合了顺流式和逆流式的优点。先是顺流式，在高温低湿的条件下先蒸发，占1/3；后是逆流式，占2/3，使原料彻底干燥。12345678人工干制方法第12页，共49页。

1、隧道式烘干机人工干制方法特点：