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安徽省2019年食品安全员业务能力考核含答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在食品生产过程中，以下哪项不属于食品安全控制的关键环节？()

A.原料验收

B.生产过程控制

C.产品包装

D.市场销售

2.食品安全员在进行现场检查时，以下哪项行为是正确的？()

A.随意翻阅文件，不记录检查情况

B.仔细检查生产设备，记录检查结果

C.仅关注生产现场，忽视仓库管理

D.忽视员工操作规范，只检查产品

3.食品添加剂的使用，以下哪种情况是允许的？()

A.超过规定的使用量

B.用于非食品用途

C.标注准确，符合标准

D.长期大量使用

4.发生食品安全事故后，企业应立即采取的措施是？()

A.等待消费者投诉

B.封存相关产品，防止扩散

C.直接销毁受影响产品

D.不通知相关部门

5.食品安全员在进行培训时，应重点讲解哪些内容？()

A.食品安全法律法规

B.食品生产操作规程

C.食品安全事故案例

D.以上都是

6.食品生产加工企业应如何处理不合格产品？()

A.直接销售给消费者

B.暂存后进行整改

C.无视不合格情况

D.随意丢弃

7.以下哪项不是食品生产环境卫生的要求？()

A.生产场所清洁卫生

B.人员健康检查

C.食品原料露天存放

D.生产设备定期维护

8.食品安全员发现生产过程中存在安全隐患，应如何处理？()

A.私下解决，不报告上级

B.立即报告上级，采取措施

C.等待其他员工发现

D.忽视安全隐患

9.食品标签应当包含哪些信息？()

A.食品名称、生产日期

B.生产者名称、地址、联系方式

C.配料表、营养成分表

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.食品生产加工企业在采购原料时，应重点审查哪些方面？()

A.原料的来源

B.原料的质量标准

C.供应商的资质

D.原料的价格

E.采购合同的内容

11.以下哪些措施可以有效地预防食品污染？()

A.定期清洗消毒生产设备

B.保持生产场所清洁卫生

C.加强员工个人卫生管理

D.使用不合格的包装材料

E.对原料进行严格检验

12.食品安全事故发生后的处理步骤包括哪些？()

A.保护现场，防止扩散

B.立即停止生产

C.报告上级主管部门

D.等待消费者投诉

E.对受影响产品进行追溯

13.食品添加剂的使用应符合哪些要求？()

A.不得超量使用

B.只能用于规定的食品

C.应符合国家标准

D.不得用于非食品用途

E.可以随意添加

14.食品安全员应具备哪些基本能力？()

A.食品安全法律法规知识

B.食品安全检测技能

C.食品安全风险评估能力

D.有效的沟通协调能力

E.强大的销售能力

三、填空题(共5题)

15.食品生产加工企业在进行生产前，应当对生产人员进行

16.食品包装上必须标明

17.发生食品安全事故时，企业应立即采取措施

18.食品添加剂的使用应遵循的原则包括

19.食品安全员在进行现场检查时，应当重点关注

四、判断题(共5题)

20.食品生产加工企业可以对超标的食品添加剂进行适量添加，以改善食品口感。()

A.正确B.错误

21.食品安全员不需要掌握食品安全检测技能。()

A.正确B.错误

22.食品标签上的生产日期可以省略，因为消费者可以通过保质期推算出生产日期。()

A.正确B.错误

23.食品生产加工企业应当对不合格产品进行销毁或无害化处理，以避免对消费者造成危害。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故发生后，企业可以自行处理，不需要向相关部门报告。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品安全事故的应急处理流程。

26.如何确保食品添加剂的安全使用？

27.食品生产加工企业应如何进行食品安全风险评估？

28.请说明食品安全员在食品生产加工企业中的角色和职责。

29.食品标签应包含哪些信息？

安徽省2019年食品安全员业务能力考核含答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】市场销售虽然是食品流通的重要环节，但不属于食品生产过程中的直接控制环节。原料验收、生产过程控制和产品包装是食品安全控制的关键环节。

2.【答案】