团体标准T_NXS 0108—2025 泾源食用菌生产全程质量控制技术规范.docxVIP

团体标准T/NXS0108—2025泾源食用菌生产全程质量控制技术规范

TechnicalSpecificationforWhole-ProcessQualityControlofEdibleFungusProductioninJingyuan

1范围

本文件规定了泾源食用菌生产全程中产地环境、菌种质量、培养料制备、接种发菌、出菇管理、病虫害绿色防控、采收加工、包装储运及质量追溯与记录的技术要求。

本文件适用于泾源县境内平菇、香菇、黑木耳、金针菇等主栽食用菌品种的规模化生产与质量控制，其他食用菌品种可参照执行。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品

GB/T191包装储运图示标志

GB/T8321农药合理使用准则（所有部分）

NY/T528食用菌菌种生产技术规程

NY/T1276农药安全使用规范总则

NY/T2375食用菌生产良好规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1泾源食用菌

在泾源县行政区域内，采用当地适宜的气候条件、土壤及水质资源，按照本文件规定的技术规范生产，具有泾源地域特色的食用菌产品。

3.2培养料

以秸秆、木屑、棉籽壳、麸皮等为主要原料，经配比、发酵或灭菌处理后，供食用菌菌丝生长和子实体发育的基质。

3.3绿色防控

采用农业防治、物理防治、生物防治及科学使用低毒低残留农药等综合措施，控制食用菌病虫害，减少化学农药使用量，保障产品质量安全。

3.4全程质量控制

对食用菌生产从产地环境、菌种选择到产品采收、加工、储运的各个环节进行质量管控，确保产品符合GB7096及本文件要求。

4产地环境质量控制

4.1产地选择

生产基地应选择远离工业污染源、交通主干道5公里以上，无畜禽养殖污染、生活垃圾污染的区域，地势平坦、通风向阳、排水良好，具备稳定的水源和电力供应。产地土壤环境质量应符合NY/T528的相关要求，灌溉用水应符合农田灌溉水质标准，空气质量应符合环境空气质量标准二级及以上要求。

4.2场地布局

生产场地应合理分区，设置菌种培养区、培养料制备区、接种区、发菌区、出菇区、采收加工区、包装储运区及废弃物处理区，各区域严格分离，避免交叉污染。接种区、菌种培养区应设置无菌操作空间，配备空气净化、消毒设备；废弃物处理区应远离生产区，设置防渗设施，废弃物经无害化处理后可循环利用或达标排放。

4.3环境调控

设施栽培场地应配备温湿度调控、通风换气、光照控制等设备，根据不同食用菌品种的生长需求，精准控制环境参数。发菌期与出菇期场地应定期清洁消毒，采用紫外线照射、福尔马林熏蒸或生物消毒剂等方式，杀灭环境中的杂菌和虫卵，消毒频率不少于每周1次，消毒后通风换气24小时以上方可投入使用。

5菌种质量控制

5.1菌种来源

菌种应来源于具备菌种生产经营许可证的正规单位，优先选用适应泾源气候条件、抗逆性强、产量高、品质优的优良品种，并附有菌种质量检验报告、品种名称、产地、生产日期及保质期等相关信息。禁止使用过期、变质、带菌或来源不明的菌种。

5.2菌种检验

菌种入库前应进行质量检验，感官指标符合：菌丝洁白、浓密、粗壮，无杂色菌丝、无异味、无霉变，菌龄适宜（母种菌龄不超过20天，原种不超过30天，栽培种不超过45天）。同时按NY/T528的规定进行杂菌检测，杂菌污染率不得超过0.5%，不合格菌种应及时销毁，不得用于生产。

5.3菌种储存

菌种应储存在阴凉、干燥、通风的专用库房内，温度控制在0℃-4℃，相对湿度保持在60%-70%，避免阳光直射和高温潮湿环境。储存期间应定期检查，防止菌种老化、污染或变质，不同品种、不同批次的菌种应分开存放，做好标识，做到先进先出。

6培养料质量控制

6.1原料质量

培养料原料应新鲜、无霉变、无异味、无污染物，秸秆、木屑等主料应经过晾晒、粉碎处理，去除杂质；麸皮、米糠等辅料应符合饲料卫生标准，无变质、结块现象。禁止使用含有农药残留超标、重金属污染或有毒有害物质的原料。原料入库前应进行抽样检验，重金属含量符合GB7096的相关要求。

6.2配比与处理

培养料配比应根据不同食用菌品种的生长需求科学制定，配比准确，搅拌均匀，含水量控制在60%-65%（手握成团、指缝渗水不滴落为宜）。采用发酵料栽培的，发酵过程应控制温度、时间和翻堆次数，发酵温度保持在55℃-65℃，发酵时间不少于7天，翻堆次数不少于3次，