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中式烹饪等级证书题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在烹饪中，哪种调味品被称为‘五味之源’？()

A.酱油

B.醋

C.糖

D.盐

2.炒菜时，为什么要先热锅凉油？()

A.为了让油更加香醇

B.为了防止油溅出来

C.为了让食材更容易熟透

D.为了让油保持最佳状态

3.炖汤时，为什么要在汤沸腾后转小火慢炖？()

A.为了让汤更加鲜美

B.为了节省燃料

C.为了防止汤溢出

D.为了让食材更容易煮烂

4.蒸菜时，为什么要在蒸锅上放一块布？()

A.为了防止水滴落在食材上

B.为了让蒸汽更加均匀

C.为了增加菜品的香气

D.为了防止蒸汽直接接触食材

5.煎饼果子中，为什么要加入鸡蛋？()

A.为了增加口感

B.为了增加营养价值

C.为了让煎饼更加松软

D.为了增加香气

6.红烧肉时，为什么要加入糖？()

A.为了增加甜味

B.为了上色

C.为了增加香气

D.为了增加酸味

7.做饺子时，为什么要将饺子皮边缘捏紧？()

A.为了防止饺子馅漏出来

B.为了让饺子更加美观

C.为了增加饺子的口感

D.为了让饺子更容易煮熟

8.炒菜时，为什么要先煸炒葱姜蒜？()

A.为了增加香气

B.为了让葱姜蒜更容易熟透

C.为了让食材更加入味

D.为了让油更加香醇

9.做鱼时，为什么要用料酒腌制？()

A.为了去腥

B.为了增加香气

C.为了让鱼更容易入味

D.为了让鱼更加鲜嫩

二、多选题(共5题)

10.以下哪些属于中式烹饪中的烹饪技法？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

E.焖

F.烧

G.卤

H.炖

11.以下哪些调料在中式烹饪中经常使用？()

A.酱油

B.醋

C.糖

D.盐

E.花椒

F.蒜

G.姜

H.香菜

12.以下哪些食材适合用于红烧？()

A.猪肉

B.羊肉

C.鸡肉

D.鱼肉

E.肥肠

F.猪蹄

G.豆腐

H.蘑菇

13.以下哪些是中式烹饪中常见的烹饪器具？()

A.锅

B.炒锅

C.砂锅

D.碗

E.筷子

F.勺子

G.砧板

H.刀

14.以下哪些是中式烹饪中常见的烹饪技巧？()

A.烹饪火候的掌握

B.调味的技巧

C.食材的切割方法

D.菜肴摆盘的艺术

E.菜品的调味平衡

F.食材的清洗方式

G.烹饪时间的控制

H.食材的储存方法

三、填空题(共5题)

15.中式烹饪中，‘炒’的技法要求油温达到约______度，食材下锅后迅速翻炒。

16.‘炖’是一种慢火烹调的方法，适用于______等需要长时间烹煮的食材。

17.中式烹饪中，‘红烧’的菜肴色泽红亮，主要是通过______和糖色来实现的。

18.‘凉拌’菜肴通常以______为主，注重食材的新鲜和口感的清爽。

19.中式烹饪中，‘蒸’的技法要求保持______，以防止蒸汽直接接触食材导致口感不佳。

四、判断题(共5题)

20.中式烹饪中，所有的菜肴都需要加入酱油来调味。()

A.正确B.错误

21.炖菜时，火候越大，炖煮时间越短。()

A.正确B.错误

22.中式烹饪中，‘炒’的技法要求食材下锅后立即翻炒，以免粘锅。()

A.正确B.错误

23.中式烹饪中，‘蒸’的技法可以保证食材的营养成分不受损失。()

A.正确B.错误

24.中式烹饪中，‘凉拌’菜肴不需要清洗食材。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述中式烹饪中‘炒’的技法特点及其注意事项。

26.在中式烹饪中，‘炖’和‘煮’有什么区别？

27.中式烹饪中，如何判断‘蒸’的火候是否适宜？

28.为什么中式烹饪中常常使用酱油来调味？

29.在中式烹饪中，如何保持凉拌菜肴的新鲜和口感？

中式烹饪等级证书题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】酱油在烹饪中具有咸、甜、酸、苦、鲜五种味道，因此被称为‘五味之源’。

2.【答案】D

【解析】热锅凉油可以让油在高温下迅速达到最佳烹饪状态，减少油烟产生，同时也能更好地锁住食材的营养。

3.【答案】A

【解析】炖汤时转小火慢炖可以让食材中的蛋白质和氨基酸充分溶解到汤中，使汤更加鲜美。

4.【答案】A

【解析】在蒸锅上放一块布可以防