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2025年食品安全与营养学考试试卷及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全控制中，预防性追溯系统的目的是什么？()

A.便于食品召回

B.提高生产效率

C.降低生产成本

D.优化产品包装

2.以下哪种食物富含维生素A？()

A.芥蓝

B.红薯

C.橙子

D.鸡蛋

3.在食品加工中，巴氏杀菌的温度和时间是多少？()

A.60℃-90℃，15秒-30秒

B.72℃-85℃，15秒-30秒

C.80℃-100℃，3秒-10秒

D.90℃-100℃，10秒-15秒

4.食品安全标准中，GB代表什么含义？()

A.国家推荐性标准

B.国家强制性标准

C.地方推荐性标准

D.地方强制性标准

5.营养学中将蛋白质的氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸，以下哪一种氨基酸是必需氨基酸？()

A.苏氨酸

B.异亮氨酸

C.亮氨酸

D.色氨酸

6.食品中的脂肪氧化会导致什么变化？()

A.脂肪酸败，产生异味

B.蛋白质变性，产生沉淀

C.维生素破坏，营养成分降低

D.食品腐败，产生有害物质

7.以下哪种食品添加剂对人体健康可能产生危害？()

A.糖

B.盐

C.精炼植物油

D.色拉油

8.营养学中将食物分为五大类，以下哪一项不属于五大类之一？()

A.谷薯类

B.蔬菜类

C.水果类

D.饮品类

9.在食品中添加抗氧化剂的主要目的是什么？()

A.增加食品的色泽

B.提高食品的口感

C.防止食品氧化变质

D.降低食品的脂肪含量

10.食品安全中，什么是生物安全风险？()

A.食品生产过程中的风险

B.食品消费过程中的风险

C.生物性因素对食品安全的影响

D.食品污染的风险

二、多选题(共5题)

11.以下哪些因素会导致食品变质？()

A.温度升高

B.霉菌生长

C.光照照射

D.食品污染

12.营养素按照其生理功能可以分为哪几类？()

A.能量营养素

B.微量营养素

C.膳食纤维

D.水分

13.食品安全管理的原则包括哪些？()

A.预防为主

B.安全第一

C.诚信为本

D.消费者至上

14.以下哪些食品添加剂被列为人工合成色素？()

A.焦糖色

B.亮蓝

C.叶绿素铜钠盐

D.玉米淀粉

15.在食品营养标签中，以下哪些信息是必须标注的？()

A.能量值

B.蛋白质含量

C.脂肪含量

D.食品添加剂

三、填空题(共5题)

16.食品安全风险监测的主要目的是为了及时发现和控制哪些风险？

17.营养素中，被称为‘生命的燃料’的是指哪种营养素？

18.在食品加工过程中，常见的食品防腐剂包括哪些？

19.食品中含有的维生素A主要存在于哪些食物中？

20.食品安全标准的制定遵循哪些原则？

四、判断题(共5题)

21.食品中的添加剂对人体健康都是有益的。()

A.正确B.错误

22.所有的食品添加剂都需要在食品标签上标注。()

A.正确B.错误

23.食物中毒的病原体仅限于细菌。()

A.正确B.错误

24.营养学中的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维。()

A.正确B.错误

25.食品包装材料的选用不会对食品安全产生影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全风险监测与食品安全风险评估的区别。

27.为什么维生素D被称为‘阳光维生素’？

28.请解释什么是食品过敏反应，并列举几种常见的食品过敏原。

29.简述食品中油脂酸败的主要原因及其对食品安全的影响。

30.如何正确进行食品营养标签的阅读和理解？

2025年食品安全与营养学考试试卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】预防性追溯系统的主要目的是在食品安全事件发生时，能够迅速、准确地追踪到问题食品的来源，便于食品召回，保障消费者健康。

2.【答案】A

【解析】芥蓝是一种绿叶蔬菜，富含多种维生素，其中维生素A的含量较高。

3.【答案】B

【解析】巴氏杀菌通常在72℃-85℃的温度下，维持15秒-30秒，以杀灭大部分病原微生物，同时保留食品的营养成分和口感。

4.【答案】B

【解析】GB是中国国家强制性标准的