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哈尔滨医科大学2024年预防医学(营养学基础)试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.蛋白质的生物学价值主要取决于哪些因素？()

A.蛋白质的氨基酸组成

B.蛋白质的摄入量

C.蛋白质的消化率

D.以上都是

2.以下哪种维生素缺乏最易导致神经症状？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素C

3.以下哪种食物被认为是全谷物？()

A.大米

B.面包

C.燕麦

D.玉米

4.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？()

A.铁

B.锌

C.钙

D.磷

5.以下哪种食物富含植物化学物质？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

6.以下哪种脂肪对心血管健康有益？()

A.饱和脂肪

B.单不饱和脂肪

C.多不饱和脂肪

D.反式脂肪

7.以下哪种食物不属于高纤维食物？()

A.芹菜

B.草莓

C.面包

D.糙米

8.以下哪种矿物质对免疫系统功能至关重要？()

A.铁

B.锌

C.钙

D.镁

9.以下哪种维生素有助于视力的维持？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素C

二、多选题(共5题)

10.以下哪些营养素属于宏量营养素？()

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

E.矿物质

11.下列哪些食物富含抗氧化物质？()

A.蔬菜

B.水果

C.豆类

D.坚果

E.粮食

12.蛋白质的消化吸收主要发生在哪些部位？()

A.口腔

B.胃

C.小肠

D.大肠

E.胰腺

13.以下哪些因素会影响食物的营养价值？()

A.食物的储存时间

B.食物的加工方法

C.食物的烹饪方式

D.食物的食用量

E.食物的产地

14.以下哪些人群需要额外补充钙质？()

A.儿童和青少年

B.孕妇和哺乳期妇女

C.老年人

D.患有骨质疏松症的患者

E.活动量大的运动员

三、填空题(共5题)

15.人体内主要的能量来源是______。

16.蛋白质的必需氨基酸共有______种。

17.维生素A的主要来源是______。

18.钙的主要食物来源是______。

19.铁的吸收主要在______进行。

四、判断题(共5题)

20.膳食纤维可以增加食物的饱腹感，有助于控制体重。()

A.正确B.错误

21.维生素D可以通过皮肤直接合成，不需要从食物中摄取。()

A.正确B.错误

22.蛋白质在体内可以转化为脂肪，但脂肪不能转化为蛋白质。()

A.正确B.错误

23.所有的碳水化合物都提供相同的能量。()

A.正确B.错误

24.铁缺乏是导致贫血的主要原因。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述人体必需氨基酸的特点及其在营养学上的意义。

26.什么是食物的热效应？它对人体有什么影响？

27.请列举三种富含抗氧化物质的食物及其主要作用。

28.请解释什么是膳食纤维，以及它在人体中的作用。

29.请阐述营养与慢性病之间的关系，并举例说明。

哈尔滨医科大学2024年预防医学(营养学基础)试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】蛋白质的生物学价值是指蛋白质被机体利用的程度，主要取决于蛋白质的氨基酸组成。

2.【答案】B

【解析】维生素B1（硫胺素）缺乏会导致脚气病，表现为神经系统和心血管系统的症状，如神经炎、肌肉麻痹等。

3.【答案】C

【解析】燕麦是全谷物，它保留了小麦的麸皮和胚芽部分，富含膳食纤维、B族维生素和矿物质。

4.【答案】C

【解析】钙是骨骼和牙齿的主要成分，对于维持骨骼健康至关重要。

5.【答案】C

【解析】蔬菜和水果富含多种植物化学物质，如类黄酮、多酚等，具有抗氧化和预防疾病的作用。

6.【答案】C

【解析】多不饱和脂肪，如欧米伽-3脂肪酸，对心血管健康有益，有助于降低心血管疾病风险。

7.【答案】C

【解析】面包通常不是高纤维食物，它的纤维含量相对较低。

8.【答案】B

【解析】锌对于免疫系统功能至关重要，参与细胞分裂、生长和修复，以及免疫细胞的活性。

9.【答案】A

【解析】维生素A对于视力的维持至关重要，特别是夜视力和视网