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2025年食品科学与工程专升本重点题型练习试卷(含答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

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一、单选题(共10题)

1.1.食品科学与工程领域中，什么是食品添加剂的主要作用？()

A.增加食品的口感

B.提高食品的营养价值

C.防止食品变质和延长保质期

D.增强食品的色泽

2.2.在食品加工过程中，酶制剂的应用有哪些优点？()

A.提高生产效率

B.降低能耗

C.提高食品质量

D.以上都是

3.3.食品微生物学中，什么是食品腐败变质的主要原因？()

A.霉菌污染

B.细菌污染

C.真菌污染

D.食品本身成分变化

4.4.在食品加工中，巴氏杀菌的温度和时间是如何确定的？()

A.根据食品种类确定

B.根据细菌种类确定

C.根据酶的活性确定

D.以上都是

5.5.食品包装材料中，常用的阻隔性材料有哪些？()

A.聚乙烯

B.聚丙烯

C.聚偏二氯乙烯

D.以上都是

6.6.食品安全风险评估中，危害识别的目的是什么？()

A.确定食品安全风险

B.确定食品安全控制点

C.确定食品安全监管措施

D.以上都是

7.7.食品加工过程中，如何控制食品的微生物污染？()

A.清洁卫生操作

B.食品原料控制

C.加工过程控制

D.以上都是

8.8.食品添加剂中，什么是着色剂？()

A.改善食品色泽

B.增加食品营养

C.防止食品变质

D.增加食品口感

9.9.食品加工中，什么是食品的卫生标准？()

A.食品的质量标准

B.食品的感官标准

C.食品的微生物指标

D.食品的营养指标

10.10.食品安全监管中，如何确保食品添加剂的安全使用？()

A.加强食品添加剂的生产管理

B.严格食品添加剂的标签管理

C.强化食品添加剂的检验检测

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.1.食品加工中，影响酶活性的因素有哪些？()

A.酶的浓度

B.温度

C.pH值

D.食品原料成分

E.食品加工方式

12.2.食品微生物学中，常见的食品腐败菌有哪些？()

A.霉菌

B.细菌

C.真菌

D.病毒

E.毛霉

13.3.食品包装材料的设计原则有哪些？()

A.防潮性

B.阻气性

C.阻光性

D.抗菌性

E.降解性

14.4.食品安全风险评估的步骤包括哪些？()

A.危害识别

B.风险特征分析

C.风险量化

D.风险沟通

E.风险管理

15.5.食品添加剂的使用应遵循哪些原则？()

A.合理使用原则

B.安全性原则

C.适量使用原则

D.功能性原则

E.质量控制原则

三、填空题(共5题)

16.食品的色泽、香气和风味等品质，通常由食品中的哪些物质决定？

17.在食品加工过程中，常用的杀菌方法包括哪些？

18.食品包装材料的主要作用是？

19.食品安全风险评估的目的是？

20.食品添加剂的使用应遵循哪些原则？

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂对人体健康没有负面影响。()

A.正确B.错误

22.酶在食品加工中只起到催化作用。()

A.正确B.错误

23.所有食品在储存过程中都会发生腐败变质。()

A.正确B.错误

24.食品包装材料的阻气性越好，食品的保质期越长。()

A.正确B.错误

25.食品安全风险评估可以完全消除食品安全风险。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品添加剂在食品加工中的作用。

27.谈谈食品安全风险评估的基本步骤。

28.为什么食品加工过程中需要控制微生物污染？

29.简述食品包装材料在食品储存中的作用。

30.如何确保食品添加剂的安全使用？

2025年食品科学与工程专升本重点题型练习试卷(含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】食品添加剂的主要作用是防止食品变质和延长保质期，同时也可以改善食品的色、香、味等品质。

2.【答案】D

【解析】酶制剂在食品加工过程中的应用具有提高生产效率、降低能耗和提高食品质量等众多优点。

3.【答案】B

【解析】食品腐败变质的主要原因是细菌污染，细菌通过代谢产生大量有害物质，导致食品品质下降。

4.【答案】D

【解析】巴氏杀菌的温度和时