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2025年高级厨师职业技能鉴定试卷(营养搭配篇)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.人体所需的六大营养素包括哪些？()

A.糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水

B.蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维、水

C.糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维

D.蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、碳水化合物、水

2.在烹饪过程中，如何保证食物的营养成分不被破坏？()

A.高温快速烹饪

B.尽量减少烹饪时间

C.使用大量油盐

D.长时间炖煮

3.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.红薯

B.鸡蛋

C.鱼肉

D.牛奶

4.蛋白质的消化吸收主要发生在哪个器官？()

A.胃

B.小肠

C.大肠

D.胰腺

5.哪种维生素被称为‘抗坏血酸’？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

6.以下哪种食物属于低钠食品？()

A.红薯

B.海带

C.腊肉

D.豆腐

7.人体对脂肪的需求主要来自于哪类食物？()

A.糖类

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素

8.以下哪种食物富含钙质？()

A.稻米

B.面包

C.蔬菜

D.奶制品

9.平衡膳食的原则是什么？()

A.粗细搭配，多吃蔬菜水果

B.多吃肉类，少吃蔬菜

C.只吃素食，不吃肉类

D.随意搭配，不拘一格

10.以下哪种食物含有较多的抗氧化物质？()

A.红薯

B.豆腐

C.猪肉

D.鸡蛋

二、多选题(共5题)

11.以下哪些食物富含维生素A？()

A.番茄

B.胡萝卜

C.鱼肝油

D.橙子

12.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？()

A.瘦肉

B.鱼类

C.豆制品

D.米饭

13.在烹饪过程中，以下哪些方法有助于减少营养素的损失？()

A.快速蒸煮

B.长时间炖煮

C.使用微波炉

D.多使用油盐

14.以下哪些矿物质是人体必需的？()

A.钙

B.铁质

C.钾

D.钙和铁质

15.以下哪些食物属于高膳食纤维食物？()

A.全麦面包

B.芹菜

C.苹果

D.红薯

三、填空题(共5题)

16.人体必需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和______。

17.在烹饪过程中，为减少维生素的损失，应尽量采用______的烹饪方法。

18.膳食纤维主要存在于______中，对于预防便秘和降低胆固醇有重要作用。

19.钙是构成______的重要成分，对于骨骼和牙齿的健康至关重要。

20.维生素A对于维持______和正常生长发育有重要作用。

四、判断题(共5题)

21.人体可以通过食物摄取足够的维生素D。()

A.正确B.错误

22.所有糖类都是人体可以直接利用的能量来源。()

A.正确B.错误

23.膳食纤维对肠道健康没有益处。()

A.正确B.错误

24.蛋白质的摄入量越多，对身体越好。()

A.正确B.错误

25.维生素E可以完全通过食物摄取得到满足。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述膳食平衡对健康的重要性。

27.如何根据不同人群的营养需求进行合理的膳食搭配？

28.请列举几种常见的食物搭配原则。

29.如何判断食物是否新鲜？

30.在烹饪过程中，如何避免营养素的流失？

2025年高级厨师职业技能鉴定试卷(营养搭配篇)

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】六大营养素包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。

2.【答案】B

【解析】减少烹饪时间可以降低营养素的流失，是保证食物营养成分不破坏的有效方法。

3.【答案】A

【解析】红薯是富含膳食纤维的食物，有助于促进肠道蠕动。

4.【答案】B

【解析】小肠是蛋白质消化吸收的主要场所，含有多种消化酶。

5.【答案】C

【解析】维生素C，又称抗坏血酸，具有抗氧化作用，参与多种生物合成过程。

6.【答案】D

【解析】豆腐是低钠食品，适合高血压患者食用。

7.【答案】C

【解析】脂肪是人体能量需求的主要来源之一，同时也参与调节体温等生理功能。

8.【答案】D

【解析】奶制品是富含钙质的食物，有助于骨骼健康。

9.【答案】A

【解析】平衡膳食的原则是粗细搭配，多吃蔬菜水果，保证营养均衡。