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2025年餐饮行业食品安全操作规范考核试卷

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品经营者的食品安全管理人员应当具备哪些条件？()

A.具有食品生产或者相关专业技术背景

B.具有食品安全专业知识

C.具有相关法律法规知识

D.以上都是

2.餐饮服务提供者应当如何确保食品原料的安全？()

A.采购前对供应商进行审查

B.对原料进行检验检测

C.建立食品原料进货查验记录制度

D.以上都是

3.食品经营者发现食品安全事故后，应当如何处理？()

A.立即停止生产经营活动

B.报告当地食品药品监督管理部门

C.对已售出食品进行召回

D.以上都是

4.餐饮服务提供者应当如何处理餐具、饮具？()

A.严格执行清洗消毒制度

B.使用符合食品安全标准的洗涤剂、消毒剂

C.定期进行清洗消毒设备的维护保养

D.以上都是

5.食品经营者在储存食品时，应当遵循什么原则？()

A.生熟食品分开存放

B.防止交叉污染

C.按照食品种类和储存条件分类存放

D.以上都是

6.餐饮服务提供者应当如何进行食品加工操作？()

A.遵循食品安全操作规范

B.保持个人卫生

C.不得在食品加工过程中吸烟、饮酒、化妆等

D.以上都是

7.食品经营者应当如何确保食品添加剂的使用安全？()

A.严格按照标签说明使用

B.不使用未批准的食品添加剂

C.使用量不超过最大使用量

D.以上都是

8.餐饮服务提供者应当如何进行食品留样？()

A.每餐次留样

B.每批食品留样

C.留样量不少于125克

D.以上都是

9.食品经营者应当如何进行食品安全培训？()

A.定期组织食品安全培训

B.培训内容应包括食品安全法律法规、标准和操作规范

C.对员工进行考核，确保其掌握相关知识

D.以上都是

10.消费者在餐饮服务中发生食品安全事件，应当如何处理？()

A.立即停止食用

B.保存好相关证据

C.向餐饮服务提供者反映情况

D.向相关部门投诉举报

E.以上都是

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务提供者在采购食品原料时，应当考虑以下哪些因素？()

A.食品原料的来源

B.食品原料的质量

C.食品原料的价格

D.食品原料的供应稳定性

12.餐饮服务提供者在进行食品加工操作时，以下哪些行为是正确的？()

A.使用专用的工具和设备加工食品

B.保持加工场所的清洁卫生

C.食品加工人员穿戴整洁的工作服

D.食品加工过程中不得吸烟、饮酒、化妆

13.餐饮服务提供者应当如何建立和实施食品安全管理制度？()

A.制定食品安全管理制度

B.对员工进行食品安全培训

C.定期检查和评估食品安全管理制度的实施情况

D.对违反食品安全管理制度的行为进行纠正和处罚

14.以下哪些是餐饮服务提供者应当记录的食品安全信息？()

A.食品原料的采购日期和批次

B.食品加工的操作时间

C.食品留样的信息

D.食品安全事件的报告

15.餐饮服务提供者在发生食品安全事故时，应当采取哪些措施？()

A.立即停止生产经营活动

B.保护现场，防止污染扩散

C.报告当地食品药品监督管理部门

D.对受影响的食品进行召回

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务提供者在采购食品原料时，必须查验并保存《食品经营许可证》和《营业执照》等证明文件，并记录采购的食品原料的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称、地址、供货者名称、地址、联系方式等内容，这些记录应当保存至食品保质期满后______。

17.餐饮服务提供者应当建立食品安全追溯体系，对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行追溯，确保能够______。

18.餐饮服务提供者发现食品安全事故时，应当立即采取措施，包括立即停止生产经营活动，并______。

19.餐饮服务提供者应当定期对食品安全管理人员和从业人员进行食品安全知识培训，培训时间每年不少于______小时。

20.餐饮服务提供者应当建立食品留样制度，每餐次应当留样______，并记录留样情况。

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务提供者可以自行决定是否对食品进行检验检测。()

A.正确B.错误

22.餐饮服务提供者可以对员工进行食品安全培训，但不需要记录培训情况。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务提供者可以在食品加工过程中使用非食品级的洗涤剂。()

A.正确B.错误