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2025年食品检验检测技能竞赛考试试题库+答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品中常见的重金属污染有哪些？()

A.铅、汞、砷

B.铜、锌、铁

C.钙、镁、钠

D.氯、氟、碘

2.食品中细菌总数的检测方法是什么？()

A.巴氏计数法

B.沙门氏菌检测法

C.高温高压法

D.紫外线照射法

3.食品中农药残留的检测方法有哪些？()

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.原子吸收光谱法

D.以上都是

4.食品安全标准中的HACCP是什么缩写？()

A.食品安全卫生操作规范

B.食品安全危害分析与关键控制点

C.食品安全管理体系认证

D.食品安全风险评估

5.食品中的微生物污染会导致哪些疾病？()

A.腹泻、食物中毒

B.病毒感染、癌症

C.肺炎、高血压

D.骨折、贫血

6.食品添加剂的作用是什么？()

A.增加食品的营养价值

B.改善食品的色、香、味和形态

C.防止食品变质和延长保质期

D.以上都是

7.食品中的污染物检测包括哪些项目？()

A.重金属、农药残留、微生物污染

B.烟尘、二氧化硫、氮氧化物

C.食品添加剂、污染物、重金属

D.以上都不是

8.食品安全认证标志有哪些？()

A.QS、HACCP、ISO22000

B.QS、ISO9001、ISO14001

C.HACCP、ISO22000、ISO14001

D.QS、ISO9001、ISO14000

9.食品中的营养成分检测主要包括哪些？()

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物

B.维生素、矿物质、膳食纤维

C.水分、灰分、粗纤维

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.食品中常见的微生物污染包括哪些？()

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.原虫

11.食品中农药残留的检测方法有哪些优点？()

A.灵敏度高

B.选择性好

C.分析速度快

D.操作简便

12.食品安全管理体系ISO22000的主要内容包括哪些？()

A.食品安全危害分析

B.风险评估

C.风险控制

D.持续改进

13.食品添加剂按其功能可以分为哪些类别？()

A.防腐剂

B.着色剂

C.香料

D.指示剂

14.食品中重金属污染的来源有哪些？()

A.土壤污染

B.水污染

C.农药使用

D.食品包装材料

三、填空题(共5题)

15.食品安全管理体系ISO22000的核心原则之一是危害分析与关键控制点（HACCP），其首字母缩写为______。

16.食品中的微生物污染检测通常采用的方法是______，该方法可以通过显微镜观察计数微生物数量。

17.食品添加剂按照其作用可以分为营养强化剂、着色剂、防腐剂等，其中用于防止食品腐败变质的是______。

18.食品中农药残留的检测通常使用的方法之一是______，它通过液相色谱技术分析农药残留。

19.食品安全标准中的感官检验是通过______来评价食品的色、香、味、形态等感官特性。

四、判断题(共5题)

20.食品中重金属污染可以通过感官检验直接发现。()

A.正确B.错误

21.食品安全认证标志QS代表中国食品安全质量认证。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂可以无限量添加到食品中。()

A.正确B.错误

23.食品安全管理体系ISO22000要求企业必须建立和实施食品安全管理体系。()

A.正确B.错误

24.食品中的微生物污染可以通过加热烹饪彻底消除。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品中常见的化学污染物及其来源。

26.食品安全管理体系ISO22000的主要特点是什么？

27.简述食品中微生物污染的途径及预防措施。

28.如何正确使用食品添加剂？

29.食品安全检测中，如何确保检测结果的准确性和可靠性？

2025年食品检验检测技能竞赛考试试题库+答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】铅、汞、砷是食品中常见的重金属污染物，对人体健康有严重危害。

2.【答案】A

【解析】食品中细菌总数的检测通常采用巴氏计数法，即通过培养计数在一定条件下生长的细菌数量。

3.【答案】D

【解析】食品中农药残留的检测可以采用多