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初级面点考试题及答案题

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.面点的制作过程中，哪一项不是常用的发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.盐

D.面肥

2.下列哪种原料适合用来制作油条？()

A.面粉

B.米粉

C.玉米粉

D.玉米碴

3.在制作包子时，和面的最佳温度是多少度左右？()

A.20-30度

B.30-40度

C.40-50度

D.50-60度

4.在制作馒头时，为什么要在面团上撒上一些干面粉？()

A.增加面团的粘性

B.防止面团粘手

C.增加面团的弹性

D.提高面团的膨胀性

5.蒸馒头时，为什么要等到水开后再上锅？()

A.节省燃料

B.面团容易成熟

C.提高蒸汽的温度

D.防止馒头塌陷

6.在制作饺子时，饺子皮为什么要用温水来和面？()

A.提高饺子皮的口感

B.加速面团发酵

C.增加饺子皮的弹性

D.降低面团粘性

7.下面哪种食品不属于面点类？()

A.馒头

B.汤圆

C.馄饨

D.炒饭

8.在制作花卷时，为什么要进行二次醒发？()

A.提高花卷的口感

B.增加花卷的层次

C.加速发酵过程

D.防止花卷塌陷

9.下面哪种食品是用发面制作的？()

A.馒头

B.饺子

C.花卷

D.汤圆

10.在制作包子时，包子的形状通常是？()

A.长方形

B.圆形

C.方形

D.不规则形状

二、多选题(共5题)

11.面点制作中，以下哪些属于常用的和面技巧？()

A.温水调面

B.分次加粉

C.快速搅拌

D.静置醒发

12.制作油条时，以下哪些步骤是必不可少的？()

A.发酵面团

B.切条整形

C.油炸

D.淋糖

13.以下哪些原料是制作包子常用的馅料？()

A.鲜肉

B.素菜

C.酱肉

D.鱼肉

14.蒸制面点时，以下哪些因素会影响面点的熟透程度？()

A.蒸锅的温度

B.蒸制的时间

C.面团的大小

D.面团的水分含量

15.在制作花卷时，以下哪些因素会影响花卷的层次？()

A.发酵程度

B.面团湿度

C.卷制手法

D.蒸制时间

三、填空题(共5题)

16.制作包子时，常用的馅料之一是______。

17.面点制作中，和面时一般会加入______，以帮助面团发酵。

18.制作油条时，面团经过______后，再进行油炸，可以使油条更加酥脆。

19.蒸制面点时，为了防止水滴落在面点上，一般会在锅盖上放一层______。

20.制作花卷时，通常将面团______，形成层次丰富的花卷。

四、判断题(共5题)

21.面点制作中，盐可以促进面团的发酵。()

A.正确B.错误

22.制作馒头时，面团发酵得越充分，馒头越蓬松。()

A.正确B.错误

23.油条在制作过程中，不需要进行发酵。()

A.正确B.错误

24.蒸馒头时，水温越高，馒头熟得越快。()

A.正确B.错误

25.制作包子时，包子的形状可以是任意的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请问制作包子时，为什么需要在包好馅料后进行二次醒发？

27.在制作油条的过程中，为什么要将面团切成细条后进行拉伸？

28.为什么有些面点在制作过程中会加入鸡蛋？

29.如何判断面团是否和得合适？

30.蒸制面点时，为什么要注意控制蒸汽的温度和流量？

初级面点考试题及答案题

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】盐在面点制作中主要是调味的作用，不是发酵剂。

2.【答案】A

【解析】油条主要由面粉制作，通过油炸形成特有的酥脆口感。

3.【答案】B

【解析】和面的最佳温度一般在30-40度，这个温度下面团容易发酵，口感更佳。

4.【答案】B

【解析】撒上干面粉可以防止面团在操作过程中粘手，保持清洁。

5.【答案】C

【解析】水开后蒸汽的温度更高，有助于面团的快速成熟和膨胀。

6.【答案】A

【解析】温水可以增加面团的柔韧性和口感，使饺子皮更加光滑。

7.【答案】D

【解析】炒饭主要是用米饭制作，不属于面点类。

8.【答案】A

【解析】二次醒发可以使花卷更加松软，口感更好。

9.【答案】A

【解析】馒头通常使用发面制作，这样可以使馒头更加松软。

10.【答案】B

【解析