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选修1

課题1果酒和果醋的制作

一、实验原理

酶1．酵母菌的细胞呼吸

酶

酶酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，体现式为：C6H12O6+O2→CO2+H2O+能量

酶

酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，体现式为：C6H12O6→C2H5OH+CO2+能量

2．酵母菌发酵的最正确环境

酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活：在有氧时，酵母菌大量繁殖，但是不起到发酵效果；在无氧时，繁殖速度减慢，但是此时可以进行发酵。在运用酵母菌发酵时最正确是先通入足够的无菌空气（答空气不給分）在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵。20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵的最正确温度是在18℃～25℃，pH最正确是弱酸性。

酶3．醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸。体现式为：C2H5OH→CH3COOH+H2O；当氧气、糖源都充分时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。

酶

醋酸菌生长的最正确温度是在30℃～35℃

注：1.对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实验用品进行清洗并消毒。先用温水反复冲洗几次,再用体积分数为75%的酒精擦拭消毒，晾干待用。

2.因为发酵旺盛期CO2的产量非常大，所以需要及时排气，防止发酵瓶爆裂。假如使用简易的发酵装置，如瓶子（最正确选取塑料瓶），天天要拧松瓶盖2～4次，进行排气。

3.当果酒制成以后，可以在发酵液中加入醋酸菌或