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中式面点师三级考试题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.制作馒头时，下列哪种酵母最适合使用？()

A.酵母片

B.发酵粉

C.发酵酒曲

D.小苏打粉

2.在制作饺子皮时，以下哪种操作是错误的？()

A.和面时加入适量的水

B.将面团揉至表面光滑

C.将面团切成小块后擀成圆形

D.用擀面杖擀饺子皮时用力过大

3.下列哪种食材不适合用来制作月饼？()

A.五仁

B.红豆沙

C.莲蓉

D.猪肉

4.制作包子时，以下哪种情况可能导致包子不发酵？()

A.发酵时间过长

B.面团和酵母的比例不当

C.发酵温度过高

D.面团和馅料混合均匀

5.在制作花卷时，为什么要刷上油？()

A.为了增加花卷的香味

B.为了让花卷更容易成型

C.为了防止花卷粘在一起

D.为了让花卷颜色更漂亮

6.制作糯米糍时，糯米粉与糖的比例通常是多少？()

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

7.在制作烧卖时，为什么要用蒸的方法？()

A.为了增加烧卖的香味

B.为了让烧卖更加软糯

C.为了防止烧卖裂开

D.以上都是

8.下列哪种食材不是做寿桃的常用馅料？()

A.莲蓉

B.红豆沙

C.芝麻

D.花生

9.制作春卷时，下列哪种调料不是必须的？()

A.生抽

B.老抽

C.香油

D.料酒

10.在制作月饼时，为什么要将月饼模具加热？()

A.为了增加月饼的口感

B.为了让月饼更容易脱模

C.为了让月饼更加香脆

D.为了让月饼的形状更加美观

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是制作包子时常用的馅料？()

A.猪肉

B.羊肉

C.鲜虾

D.胡萝卜

12.以下哪些是影响馒头发酵的因素？()

A.酵母的种类

B.面团的水分含量

C.发酵温度

D.面团的搅拌程度

13.以下哪些是制作月饼时需要准备的材料？()

A.糯米粉

B.红豆沙

C.莲蓉

D.饼皮粉

14.以下哪些是制作春卷时需要用到的工具？()

A.擀面杖

B.饼铛

C.蒸锅

D.砧板

15.以下哪些是制作花卷时需要掌握的技巧？()

A.面团揉制均匀

B.花卷造型美观

C.控制好蒸制时间

D.避免花卷粘在一起

三、填空题(共5题)

16.中式面点的制作过程中，面团发酵的主要微生物是______。

17.制作月饼时，通常用到的馅料主要有______、______、______等。

18.制作花卷时，面团要经过______、______、______等步骤。

19.春卷的面皮主要是由______、______、______等材料制成的。

20.在制作馒头时，为了使馒头表面呈现金黄色，通常会在表面刷上一层______。

四、判断题(共5题)

21.制作月饼时，所有的月饼都需要用模具来塑形。()

A.正确B.错误

22.制作花卷时，面团发酵得越充分，花卷口感越好。()

A.正确B.错误

23.制作春卷时，面皮越薄，春卷越容易熟。()

A.正确B.错误

24.制作馒头时，面团发酵过程中可以加入白糖来加速发酵。()

A.正确B.错误

25.制作糯米糍时，糯米粉的含水量越高，糯米糍的口感越细腻。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述制作馒头时需要注意的几个关键步骤。

27.解释为什么在制作月饼时，不同地区的月饼会有不同的风味。

28.如何判断面团是否发酵得当？

29.制作糯米糍时，如何防止糯米糍粘手？

30.在制作春卷时，为什么有些春卷容易破皮？

中式面点师三级考试题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】酵母片适合制作馒头，因为酵母能够发酵面团，产生二氧化碳气体，使馒头蓬松。

2.【答案】D

【解析】擀饺子皮时用力过大会导致饺子皮过于厚实，影响口感。

3.【答案】D

【解析】月饼的传统馅料有五仁、红豆沙、莲蓉等，猪肉不是月饼的传统馅料。

4.【答案】B

【解析】面团和酵母的比例不当会导致面团不发酵或发酵不足。

5.【答案】C

【解析】刷油可以防止花卷在蒸制过程中粘在一起，保证花卷的松软度。

6.【答案】A

【解析】糯米糍的糯米粉与糖的比例通常是1:1，这样制作出来的糍粑甜度适中。

7.