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中级中式面点师资格考试理论知识题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式面点的制作过程中，哪种原料是主要的发酵剂？()

A.面粉

B.糖

C.发酵粉

D.酵母

2.以下哪种食材不适合用于制作油条？()

A.面粉

B.鸡蛋

C.芝麻

D.猪油

3.制作小笼包时，通常使用哪种馅料？()

A.鲜肉馅

B.鱼肉馅

C.虾仁馅

D.蔬菜馅

4.制作馒头时，为什么要进行二次发酵？()

A.为了增加口感

B.为了增加营养价值

C.为了使馒头更加松软

D.为了增加保质期

5.以下哪种面点属于蒸制类面点？()

A.油条

B.饺子

C.馒头

D.烧卖

6.制作包子时，为什么要捏紧包子口？()

A.为了美观

B.为了防止汤汁流出

C.为了增加口感

D.为了方便食用

7.以下哪种食材不适合用于制作糕点？()

A.面粉

B.糖

C.鸡蛋

D.玉米面

8.制作月饼时，为什么要进行包馅？()

A.为了增加口感

B.为了增加营养价值

C.为了使月饼更加美观

D.为了使月饼具有特色

9.以下哪种面点属于油炸类面点？()

A.馒头

B.饺子

C.油条

D.烧卖

二、多选题(共5题)

10.在中式面点制作中，以下哪些是常见的和面方法？()

A.搅拌法

B.捣揉法

C.拌和法

D.揉搓法

11.以下哪些是制作月饼时常用的馅料？()

A.五仁馅

B.莲蓉馅

C.枸杞馅

D.豆沙馅

12.以下哪些因素会影响面点的口感？()

A.面粉的筋度

B.水的比例

C.发酵程度

D.烹饪时间

13.在制作包子时，以下哪些步骤是必要的？()

A.和面

B.发酵

C.包馅

D.蒸制

14.以下哪些是中式面点师应具备的基本技能？()

A.和面技巧

B.发酵控制

C.切割技术

D.烹饪火候掌握

三、填空题(共5题)

15.中式面点的制作过程中，发酵剂的主要作用是促进面团

16.制作油条时，需要将面团反复

17.在制作小笼包的馅料中，通常会加入一定比例的

18.制作月饼时，通常将馅料包入饼皮后，需要用模具

19.在制作面点时，控制好

四、判断题(共5题)

20.中式面点的制作过程中，面粉的筋度越高，面点越容易酥脆。()

A.正确B.错误

21.制作月饼时，所有的馅料都可以直接包入饼皮中。()

A.正确B.错误

22.中式面点师在制作过程中，水温对和面的效果没有影响。()

A.正确B.错误

23.蒸制面点时，蒸锅内的蒸汽压力越高，面点的口感越好。()

A.正确B.错误

24.在制作油条时，加入的泡打粉越多，油条越酥脆。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述中式面点制作中发酵剂的作用及其种类。

26.为什么制作油条时需要将面团反复揉搓？

27.简述小笼包制作过程中需要注意的几个关键步骤。

28.为什么月饼的馅料种类繁多？

29.在制作面点时，如何控制好面粉的水分比例？

中级中式面点师资格考试理论知识题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】酵母是中式面点制作中常用的发酵剂，它能促进面团发酵，使面点松软。

2.【答案】C

【解析】芝麻虽然可以作为油条的一种配料，但它本身并不适合作为主要原料。油条主要由面粉、鸡蛋和猪油等原料制成。

3.【答案】A

【解析】小笼包的传统馅料是猪肉，尤其是选用五花肉，口感鲜美。

4.【答案】C

【解析】二次发酵可以使面团更加充分地发酵，产生更多的二氧化碳气体，使馒头更加松软。

5.【答案】C

【解析】馒头是通过蒸制的方式制作的，属于蒸制类面点。

6.【答案】B

【解析】捏紧包子口可以防止蒸制过程中汤汁流出，保持包子的完整和美观。

7.【答案】D

【解析】玉米面口感较为粗糙，不适合用于制作糕点，糕点通常使用面粉、糖和鸡蛋等原料。

8.【答案】D

【解析】包馅是月饼制作过程中的重要环节，不同的馅料使月饼具有不同的特色和风味。

9.【答案】C

【解析】油条是通过油炸的方式制作的，属于油炸类面点。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ABCD

【解析】中式面点制作中，常见的和面方法有搅拌法、捣揉法、拌和法和揉搓法，这些方法根据不同面点的需