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HACCP试题2022年12月考试真题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品生产过程中，哪些因素可能导致食品变质？()

A.温度

B.湿度

C.时间

D.以上都是

2.HACCP体系中的关键控制点（CCP）是指什么？()

A.食品生产过程中的任何环节

B.可能导致食品危害发生的环节

C.食品检验的环节

D.食品包装的环节

3.HACCP体系中的首要原则是？()

A.食品安全预防原则

B.食品安全追溯原则

C.食品安全纠正原则

D.食品安全记录原则

4.以下哪项不是HACCP体系中的危害？()

A.生物危害

B.化学危害

C.物理危害

D.食品添加剂

5.HACCP体系中的验证程序是为了？()

A.确保HACCP计划的有效性

B.提高食品质量

C.降低生产成本

D.提高员工福利

6.HACCP体系中的危害分析包括哪些步骤？()

A.确定危害、识别控制措施、确定关键控制点、验证控制措施的有效性

B.确定危害、识别控制措施、确定关键控制点、记录和文件化

C.确定危害、识别控制措施、确定关键控制点、培训员工

D.确定危害、识别控制措施、确定关键控制点、制定应急预案

7.HACCP体系中的记录和文件化是为了？()

A.确保HACCP计划的有效性

B.提高食品质量

C.便于追溯和审计

D.降低生产成本

8.HACCP体系中的纠偏措施是指？()

A.食品生产过程中的任何环节

B.针对关键控制点失控时采取的措施

C.食品检验的环节

D.食品包装的环节

9.HACCP体系中的培训与沟通是为了？()

A.确保HACCP计划的有效性

B.提高食品质量

C.降低生产成本

D.提高员工福利

二、多选题(共5题)

10.以下哪些属于HACCP体系中的关键控制点（CCP）的确定步骤？()

A.确定危害

B.识别控制措施

C.确定关键限值

D.记录和文件化

E.建立纠偏措施

11.HACCP体系中的验证程序包括哪些内容？()

A.验证HACCP计划的有效性

B.监控CCP的控制措施

C.评估危害控制的有效性

D.更新HACCP计划

E.审计HACCP体系

12.以下哪些是HACCP体系中的关键限值（CL）的确定依据？()

A.食品安全法规要求

B.食品安全标准

C.食品安全风险评估结果

D.生产工艺参数

E.食品加工者的经验

13.HACCP体系中的纠偏措施应包括哪些内容？()

A.识别失控原因

B.采取纠正措施

C.记录纠正措施的实施

D.验证纠正措施的有效性

E.更新HACCP计划

14.HACCP体系中的记录和文件化对食品企业有哪些重要性？()

A.证明HACCP体系的有效性

B.提供追溯信息

C.便于内部审计和外部审核

D.作为法律证据

E.提高食品安全管理水平

三、填空题(共5题)

15.HACCP体系的核心是针对食品生产过程中的关键控制点（CCP）进行

16.HACCP体系的第一步是

17.在HACCP体系中，确定关键限值（CL）的依据包括

18.HACCP体系中的验证程序是为了确保

19.HACCP体系要求所有员工都应接受

四、判断题(共5题)

20.HACCP体系适用于所有类型的食品生产。()

A.正确B.错误

21.HACCP体系要求每个食品企业都必须进行危害分析。()

A.正确B.错误

22.关键控制点（CCP）可以由生产者自行确定。()

A.正确B.错误

23.HACCP体系只关注食品生产过程中的物理危害。()

A.正确B.错误

24.HACCP体系的验证程序是为了确保HACCP计划不被更改。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述HACCP体系中的危害分析步骤。

26.HACCP体系中的关键控制点（CCP）是如何确定的？

27.在HACCP体系中，纠偏措施的作用是什么？

28.HACCP体系中的记录和文件化有何重要性？

29.HACCP体系如何与食品安全法规和标准相结合？

HACCP试题2022年12月考试真题

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食品变质往往是由温度、湿度、时间等多种因素共同作用