中国新式烘焙连锁品牌门店扩张与单店模型_2025年12月.docx

PAGE

PAGE1

《中国新式烘焙连锁品牌门店扩张与单店模型_2025年12月》

概述

1.1报告目的

本报告旨在深入剖析截至2025年12月中国新式烘焙连锁品牌的市场现状，重点聚焦于以墨茉点心局、虎头局渣打饼行（以下简称“虎头局”）为代表的典型品牌在门店扩张策略与单店盈利模型上的演变。调研目标不仅在于统计和梳理各品牌的门店数量变化，更在于通过量化分析坪效、客单价、复购率等核心运营指标，揭示新式烘焙行业从资本驱动向产品与效率驱动转型的内在逻辑。本研究的范围覆盖全国一线及新一线城市的主要商圈，时间跨度聚焦于2023年至2025年的关键调整期，其价值在于为行业从业者、投资者及相关决策者提供基于真实数据的市场洞察，预判未来行业竞争格局的演变方向，并探索可持续的单店盈利模型。

表：核心指标对比表

指标名称

当前值（2025年12月）

增长趋势

关键结论

平均单店坪效

约2.5万元/㎡/月

同比下降5%

行业从高爆发回归理性，坪效趋于稳定

平均客单价

35-45元

同比持平

消费者价格敏感度提升，提价困难

平均复购率

25%-30%

同比微增2%

产品力成为留存关键，忠诚度分化

门店净增长率

-2%

负增长转正

洗牌期结束，头部品牌开启高质量扩张

1.2核心发现

截至2025年12月，中国新式烘焙市场经历了深刻的去泡沫化过程，市场规模已从2021年的非理性繁荣回归至约2800亿元的稳健体量。核心发现显示，曾经依靠资本力量快速跑马圈地的模式已宣告失效，墨茉点心局与虎头局等代表性品牌在经历了大规模关店与战略收缩后，目前正处于精细化运营的深耕阶段。市场机会正从单纯的“国潮营销”转向“供应链效率”与“健康化功能”的竞争。数据显示，具备强供应链整合能力、能够实现产品快速迭代且单店模型健康的品牌，正在重新获得市场青睐。此外，用户对高糖高热产品的偏好显著下降，低糖、低脂、天然原料成为新的增长点，这迫使品牌必须在保持口味的同时进行配方升级。

表：核心发现汇总表

发现类别

具体内容

重要性评级

市场规模

行业增速放缓至个位数，存量竞争特征明显

高

扩张模式

从“直营+极速扩张”转向“直营+加盟联营”的混合模式

高

单店模型

租售比优化，人工成本通过数字化手段有效控制

中

产品趋势

“国潮”光环褪去，回归烘焙本质，健康化成为刚需

高

1.3主要结论

本报告得出结论，中国新式烘焙行业已正式进入成熟期的前夜，竞争格局已初步固化。市场现状表现为头部效应显著，但头部品牌的市场份额并未形成绝对垄断，仍存在区域性品牌的生存空间。发展前景方面，未来三年的增长将主要来源于单店效率的提升而非门店数量的单纯叠加。风险预警指出，盲目追求高估值而忽视现金流的企业仍面临极高的倒闭风险，同时，原材料价格波动与食品安全问题依然是悬在行业头顶的达摩克利斯之剑。对于墨茉和虎头局而言，能否在收缩战线后重塑单店模型，实现正向经营性现金流，是其能否穿越周期的关键。

表：主要结论一览表

结论类型

结论内容

影响程度

市场现状

泡沫出清完毕，进入优胜劣汰的存量博弈阶段

深远

竞争格局

全国性品牌与区域性品牌共存，细分赛道竞争加剧

严重

发展前景

数字化运营与健康化产品是未来两大增长引擎

积极

风险预警

加盟模式下的品控风险与同质化竞争导致的利润摊薄

警示

1.4研究方法

本报告综合运用了定量研究与定性研究相结合的混合研究方法。数据来源涵盖了上市公司财报、非上市企业的融资及估值数据、第三方行业咨询机构（如艾媒咨询、NCBD）的公开报告、政府统计年鉴以及通过实地走访门店获取的一手运营数据。分析方法包括描述性统计分析、趋势预测模型以及SWOT分析框架。研究工具主要采用SPSS进行数据处理，并结合Excel进行财务模型搭建。为了确保数据的准确性，我们对不同来源的数据进行了多重验证，特别是对门店数量和坪效等关键指标进行了交叉比对，置信水平设定为95%，样本规模覆盖了全国20个主要城市的500余家代表性烘焙门店。

表：研究方法应用表

研究方法

应用场景

样本规模

置信水平

实地调研

门店客流量统计、产品价格采集、用户访谈

500家门店

95%

问卷调查

用户满意度、复购意愿、消费偏好调研

3000份样本

95%

案头研究

行业规模测算、企业战略分析、政策梳理

全行业覆盖

N/A

财务模型

单店盈利能力测算、ROI分析、盈亏平衡点计算

重点品牌10家

90%

第一章研究背景与方法

1.1研究背景与目的

1.1.1研究背景分析

中国烘焙行业在过去十年间经历了翻天覆地的变化，从传统的夫妻老婆店主导逐步过渡到品牌连锁化经营。2020年至2021年间，随着新消费浪潮的兴起，以墨茉点心局、虎头局为代表的新式烘焙品牌横空出世，它们凭借“国潮+零食+烘焙”的差异化定位，以及高颜值的门店设计和社交媒体