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2025食品感官评定要点试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在食品感官评定中，‘香气’是指食品的什么特性？()

A.口感

B.颜色

C.香气

D.味道

2.以下哪种方法不适合用于食品感官评定？()

A.评价小组法

B.感官分析法

C.仪器分析法

D.问卷调查法

3.在食品感官评定中，‘滋味’主要指食品的什么感觉？()

A.触觉

B.味觉

C.听觉

D.视觉

4.食品感官评定的目的是什么？()

A.确定食品的营养成分

B.评估食品的口感和风味

C.测量食品的温度

D.评价食品的颜色

5.在食品感官评定中，‘质地’是指食品的什么特性？()

A.颜色

B.香气

C.味道

D.物理结构

6.在食品感官评定中，‘外观’主要指食品的什么特性？()

A.香气

B.味道

C.颜色

D.质地

7.食品感官评定的评价小组通常由多少人组成？()

A.1-3人

B.4-6人

C.7-10人

D.10人以上

8.在食品感官评定中，‘口感’是指食品的什么感觉？()

A.触觉

B.味觉

C.香气

D.视觉

9.食品感官评定的结果通常以什么形式呈现？()

A.数字

B.文字描述

C.图表

D.以上都是

10.在食品感官评定中，‘风味’是指食品的什么特性？()

A.香气

B.味道

C.质地

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.在食品感官评定中，影响感官评价的因素包括哪些？()

A.食品自身的特性

B.评定人员的感官能力

C.评定环境

D.食品的生产过程

E.食品的储存条件

12.以下哪些是食品感官评定中常用的感官评价方法？()

A.评价小组法

B.感官分析法

C.感官三角法

D.消费者测试法

E.感官描述分析

13.在进行食品感官评定时，应该注意哪些事项以保证评定的准确性和客观性？()

A.评定前对评定人员进行培训

B.采用统一的评价标准

C.控制评定环境

D.评定时避免交叉影响

E.评定后进行数据统计分析

14.食品感官评定中，感官属性可以分为哪些类别？()

A.视觉属性

B.味觉属性

C.听觉属性

D.触觉属性

E.嗅觉属性

15.食品感官评定中，评价小组法的主要优点包括哪些？()

A.评价结果更加全面

B.评价过程客观公正

C.可以快速得出结果

D.适用于复杂的感官评价

E.可以减少个别差异

三、填空题(共5题)

16.食品感官评定中，常用的感官评价方法之一是______，它通过一组经过训练的评定人员对食品进行评价。

17.在食品感官评定中，影响感官评价结果的主要因素包括______、评定人员的感官能力和评定环境。

18.食品感官评定中，感官描述分析是一种______的感官评价方法，它要求评定人员用语言描述对食品的感受。

19.在进行食品感官评定时，为了保证评定的准确性和客观性，应当采用______来减少评定人员之间的个体差异。

20.食品感官评定中，感官属性可以分为视觉、味觉、触觉和______四个类别，它们共同构成了食品的整体感官印象。

四、判断题(共5题)

21.食品感官评定是一种完全基于主观感受的评价方法。()

A.正确B.错误

22.食品感官评定的结果可以直接用于指导食品生产。()

A.正确B.错误

23.感官描述分析是一种完全客观的感官评价方法。()

A.正确B.错误

24.评价小组法在食品感官评定中不常用。()

A.正确B.错误

25.食品感官评定结果不受食品储存条件的影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品感官评定的主要步骤。

27.为什么在食品感官评定中需要控制评定环境？

28.评价小组法和感官描述分析这两种方法有哪些异同点？

29.如何减少食品感官评定中的个体差异？

30.食品感官评定在食品质量控制中的作用是什么？

2025食品感官评定要点试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】香气是指食品散发出的气味的总体印象，是食品感官评定中的一个重要方面。

2.【答案】C

【解析】仪器分析法主要依赖仪器设备进行，而不是人的感官，因此不适合用于食品感官评定。