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2025年食品安全风险管控考试试题及答案解析

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪项不属于食品添加剂？()

A.食盐

B.糖

C.硝酸钾

D.芥末

2.食品中农药残留超标对人体的危害主要是？()

A.营养不良

B.慢性中毒

C.贫血

D.消化不良

3.食品安全风险监测的目的是？()

A.监测食品安全事故

B.评估食品安全风险

C.处理食品安全事件

D.提高食品安全水平

4.食品标签应当标注哪些内容？()

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.以上都是

5.食品安全事故发生后，生产经营者应当采取的首要措施是？()

A.向消费者道歉

B.停止销售相关食品

C.公开信息通报

D.报告给当地监管部门

6.食品安全风险评估应当由哪些部门负责？()

A.食品药品监督管理部门

B.卫生健康部门

C.农业农村部门

D.以上都是

7.食品中重金属超标对人体健康的影响是？()

A.营养不良

B.肝脏损害

C.贫血

D.消化不良

8.食品生产者应当如何确保食品原料的安全？()

A.选择合格的原料供应商

B.对原料进行检验

C.建立原料追溯制度

D.以上都是

9.以下哪种行为不属于食品安全违法行为？()

A.食品生产经营者未对食品进行检验合格即出厂销售

B.食品生产经营者篡改食品标签

C.食品生产经营者使用过期原料生产食品

D.食品生产经营者超范围使用食品添加剂

10.食品安全事故的应急响应分为哪几个等级？()

A.一级响应

B.二级响应

C.三级响应

D.四级响应

二、多选题(共5题)

11.食品安全事故调查处理中，以下哪些部门可以参与调查？()

A.食品药品监督管理部门

B.卫生健康部门

C.公安机关

D.农业农村部门

E.工商管理部门

12.食品中常见的非法添加物包括哪些？()

A.非法色素

B.非法防腐剂

C.非法兽药残留

D.非法农药残留

E.非法食品添加剂

13.食品安全风险评估的步骤包括哪些？()

A.风险识别

B.风险特征描述

C.风险估计

D.风险管理

E.风险沟通

14.食品生产经营者应当建立哪些记录以保障食品安全？()

A.食品原料采购记录

B.食品生产加工记录

C.食品销售记录

D.食品召回记录

E.食品安全培训记录

15.食品安全事故应急响应措施包括哪些？()

A.停止生产经营问题食品

B.封存相关食品及原料

C.撤离问题食品

D.采取措施防止事故扩大

E.向相关部门报告

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每年进行______。

17.食品安全风险评估应当以科学方法，根据食品中可能存在的危害因素，对______、______、______进行评估。

18.食品生产经营者应当建立食品召回制度，对不符合食品安全标准的食品，应当立即停止销售，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回的______。

19.食品安全标准应当包括食品、食品添加剂、食品相关产品中的______、______、______等要求。

20.《食品安全法》规定，任何组织或者个人有权对违反本法的行为进行______，投诉举报应当及时处理，不得泄露举报人的信息。

四、判断题(共5题)

21.食品安全风险评估的结果可以直接作为食品安全标准的依据。()

A.正确B.错误

22.食品生产经营者发现其生产的食品不符合食品安全标准，可以自行决定不采取任何措施。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，生产经营者必须立即向消费者道歉。()

A.正确B.错误

24.食品标签上的生产日期和保质期信息可以任意填写。()

A.正确B.错误

25.食品中添加的防腐剂种类越多，食品越安全。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全风险评估的主要步骤。

27.食品生产经营者应如何确保食品添加剂的使用符合食品安全标准？

28.什么是食品安全事故应急预案？它主要包括哪些内容？

29.简述食品安全监管中的“双轨制”。

30.如何提高公众的食品安全意识？

2025年食品安全风险管