原创力文档摘要
信阳毛尖茶是一种主要产自河南省信阳市的绿茶，被称为中国十大名优绿茶之一。信阳
毛尖末是信阳毛尖茶在加工生产过程中产生的，资源丰富，但缺乏精深加工和高值化产品。
用信阳毛尖茶末粉和小麦粉混合制作茶末饼干，不仅能够有效利用信阳毛尖茶末，还能赋予
饼干独特的茶香和营养价值。本研究对原料进行研磨和高温干燥处理，探究了信阳毛尖茶末
的成分和理化性质，以及不同添加量的信阳毛尖茶末对面团动态流变学特性和对饼干色差、
质构、消化、风味、口腔摩擦和感官评价的影响；采用扫描电子显微镜观察微观结构，并用
Angio
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