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2025年惠州市食品考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.1.食品生产过程中，防止交叉污染的重要措施是？()

A.使用统一的工具和设备

B.定期对生产场所进行清洁消毒

C.严格按照生产工艺操作

D.以上都是

2.2.食品添加剂中，以下哪种不属于营养强化剂？()

A.维生素C

B.碳酸氢钠

C.钙

D.维生素A

3.3.食品中残留农药的检测，常用的方法是？()

A.显微镜观察

B.感官检查

C.液相色谱法

D.气相色谱法

4.4.食品生产日期和保质期的标注，应当采用哪种方式？()

A.按照生产日期和保质期计算

B.只标注生产日期

C.只标注保质期

D.根据消费者购买日期自行计算

5.5.食品安全事故发生时，应当采取的首要措施是？()

A.联系媒体公开道歉

B.立即停止销售相关食品

C.查找事故原因

D.对事故原因进行内部调查

6.6.食品标签上必须标注的信息包括？()

A.食品名称、配料表、保质期

B.生产者名称和地址、规格型号、生产日期

C.食品添加剂、净含量、贮存条件

D.以上都是

7.7.以下哪种食品属于预包装食品？()

A.食用植物油

B.面包

C.熟食

D.以上都是

8.8.食品生产者应当对哪些信息进行记录和保存？()

A.原材料采购信息

B.生产过程控制信息

C.产品销售信息

D.以上都是

9.9.食品生产过程中，如何确保食品的安全性？()

A.严格遵循生产工艺

B.使用合格的原料和包装材料

C.加强生产场所的清洁卫生

D.以上都是

10.10.食品安全国家标准由哪个部门负责制定？()

A.卫生部

B.工业和信息化部

C.质检总局

D.农业部

二、多选题(共5题)

11.1.食品生产过程中，以下哪些是常见的危害因素？()

A.微生物污染

B.化学污染

C.物理污染

D.动植物病害

12.2.食品标签中应当包含哪些信息？()

A.食品名称

B.配料表

C.净含量

D.生产日期

E.生产者名称和地址

13.3.食品安全管理体系（HACCP）的七项原则包括哪些？()

A.确定关键控制点

B.建立和实施控制措施

C.建立验证程序

D.建立记录保持程序

E.教育培训与沟通

14.4.食品中常见的添加剂有哪些作用？()

A.调味

B.颜色改善

C.防腐保鲜

D.防止结块

E.营养强化

15.5.食品安全监管的主要内容包括哪些？()

A.食品生产许可管理

B.食品质量监督检验

C.食品安全风险监测和评估

D.食品安全事故处置

E.食品安全宣传教育

三、填空题(共5题)

16.食品安全国家标准《预包装食品标签通则》规定，预包装食品标签上必须标注生产厂家的名称、地址和联系方式。

17.在食品生产过程中，防止交叉污染的首要措施是分开使用不同的工具和设备。

18.食品添加剂按照其功能可以分为甜味剂、酸味剂、抗氧化剂等。

19.食品安全事故发生时，应当立即停止销售相关食品，并及时向当地食品药品监管部门报告。

20.食品安全管理体系（HACCP）的核心是确定关键控制点，并对其进行有效的控制。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂对人体健康无害，可以随意添加。()

A.正确B.错误

22.食品标签上的保质期指的是食品的最佳食用期。()

A.正确B.错误

23.食品生产者可以对食品安全事故进行内部调查，无需向监管部门报告。()

A.正确B.错误

24.食品安全标准是固定的，不会随着技术的发展而更新。()

A.正确B.错误

25.食品中微生物污染是导致食品安全问题的最主要原因。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：什么是食品安全事故？

27.问：食品生产过程中如何控制微生物污染？

28.问：食品安全国家标准是如何制定的？

29.问：什么是食品添加剂？食品添加剂的作用是什么？

30.问：消费者在购买食品时，如何识别合法的预包装食品标签？

2025年惠州市食品考试试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】在食品生产过程中，为了防止交叉污染，需要综合采取多种