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2025年方便食品生产技术员新员工岗位专业知识笔试题目及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.方便食品生产过程中，常用的杀菌方式有哪些？()

A.真空杀菌

B.超高温瞬时杀菌

C.紫外线杀菌

D.以上都是

2.在方便食品的生产过程中，以下哪种原料是主要的调味剂？()

A.粮谷类

B.肉类

C.调味料

D.水果

3.方便食品包装材料中，以下哪种材料最常用于食品直接接触层？()

A.聚乙烯

B.聚丙烯

C.聚酯

D.铝

4.在方便面生产中，面条的熟成时间一般为多久？()

A.10分钟

B.20分钟

C.30分钟

D.40分钟

5.以下哪种食品不属于方便食品？()

A.方便面

B.方便米饭

C.方便面饼

D.冷冻水饺

6.方便食品的保质期一般取决于哪些因素？()

A.包装材料

B.生产工艺

C.储存条件

D.以上都是

7.在方便食品的生产过程中，以下哪种添加剂不允许添加？()

A.焦糖色素

B.硬脂酸

C.硼砂

D.柠檬酸

8.方便食品生产中，为了防止氧化，通常会在包装中添加什么气体？()

A.氮气

B.氧气

C.二氧化碳

D.氢气

9.在方便食品的生产过程中，以下哪种操作不属于质量控制环节？()

A.原材料检验

B.生产过程监控

C.产品包装

D.成品检验

10.方便食品生产中，以下哪种设备不属于热加工设备？()

A.蒸煮锅

B.热风干燥机

C.油炸锅

D.真空包装机

二、多选题(共5题)

11.方便食品生产中，以下哪些是常见的原料？()

A.粮谷类

B.肉类

C.水果

D.调味料

E.蔬菜

12.以下哪些因素会影响方便食品的保质期？()

A.包装材料

B.生产工艺

C.储存条件

D.食品添加剂

E.食品加工温度

13.在方便食品的生产过程中，以下哪些步骤属于热加工环节？()

A.蒸煮

B.烘烤

C.炸制

D.冷却

E.包装

14.以下哪些是方便食品包装中常用的阻隔材料？()

A.聚乙烯

B.聚丙烯

C.聚酯

D.铝箔

E.纸

15.以下哪些是方便食品生产过程中可能使用的杀菌方法？()

A.真空杀菌

B.超高温瞬时杀菌

C.紫外线杀菌

D.红外线杀菌

E.高压杀菌

三、填空题(共5题)

16.方便食品生产过程中，通常采用哪种方式对食品进行杀菌处理？

17.方便食品包装材料中，常用的阻隔材料有哪些？

18.方便食品的保质期主要取决于哪些因素？

19.方便面生产中，面条的熟成过程主要是为了什么？

20.在方便食品的生产过程中，为了确保食品安全，通常会进行哪些检验？

四、判断题(共5题)

21.方便食品的生产过程中，所有原料都必须经过严格的质量检验。()

A.正确B.错误

22.方便食品的包装材料可以重复使用，以降低成本。()

A.正确B.错误

23.方便食品的保质期越长，其营养价值就越高。()

A.正确B.错误

24.方便食品的包装设计仅需要考虑美观性。()

A.正确B.错误

25.方便食品生产中的杀菌过程可以完全消除食品中的所有微生物。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述方便食品在生产过程中如何进行食品安全控制？

27.为什么方便食品在包装设计上需要考虑阻隔性能？

28.方便食品生产中的热加工过程有哪些作用？

29.简述方便食品在生产过程中可能出现的常见质量问题及预防措施。

30.请列举几种常见的方便食品包装材料及其特点。

2025年方便食品生产技术员新员工岗位专业知识笔试题目及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】方便食品生产中，真空杀菌、超高温瞬时杀菌和紫外线杀菌都是常用的杀菌方式。

2.【答案】C

【解析】调味料是方便食品生产中不可或缺的原料，用于增加食品的风味。

3.【答案】C

【解析】聚酯材料因其良好的阻隔性和安全性，常用于方便食品包装的直接接触层。

4.【答案】B

【解析】方便面生产中，面条的熟成时间通常为20分钟左右，以确保面条的口感和品质。

5.【答案】D

【解析】冷冻水饺属于速冻食品，而方便食品是指可以直接食用或简单加工后即可食用的食品。