2025年沈阳餐饮服务食品安全知识大奖赛攻略及答案解析.pdfVIP

一、单项选择题

1.有关食品安全的表述，下列选项对的的是（）。

A、通过高温灭菌过程，食品不具有任何致病微生物

B、食品无毒、无害，符合应当有的营养规定，对人体健康不导致任何

急性、亚急性或者慢性危害

C、原料天然，食品不具有任何人工合成物质

D、虽然过了保质期，但外观、口感正常

2.食品安全原则是（）执行的原则，除食品安全原则外不得制定

其他的食品强制性原则。

A、强制B、可以C、不强制D、推荐

3.《食品安全法实行条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、

商业销售和服务性劳动等，向消费者提供的服务活动。

A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮

食D、就餐

4.餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的

人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，予以罚款。（）

A、处五千元以上五万元如下罚款；B、2万元以上5万元如下C、

元如下D、吊销许可证

5.餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间次序整顿、妥善

保管索取的有关证照、产品合格证明文献和进货记录，不得涂改、伪造，

记录和凭证保留期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明保证质期的,

保留期限不得少于年。（）

A、1年B、2年C、3年D、4年

6.餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于

（）小时的餐饮服务食品安全集培训。A、20B、30

40D、50

7.放置在食用冰保留的生食海鲜,加工后至食用的间隔时间不得超

过（）。

A、半小时B、一小时C、一种半小时D、两小时

8.扁豆具有一种叫（）的物质，食用后能引起毒。

这种物质高温即可破坏，因此加工扁豆必须炒熟煮透。

A、秋水仙碱B、亚硝酸盐C、红细胞凝集素D、皂素

9.大多数细菌都能在）（范围内迅速生长繁，因此这个温区被

称为“危险温度带”。

A、5cB、10℃60℃C、-15℃^0℃

D、60℃100℃

10.食品加热后的冷藏保留是指食物在冰点以上、（）如下条件寄存。

A、4℃B、10℃C、20℃D30℃

n.餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（）实行分类管理？

（）

A、资质B、信用和体系C、业态和规模D、

以上全选

12.食品药物监督管理部门应当自受理申请之日起个工作

口内做出行政许可决定。（）A、5B,10C、15D、20

13.餐饮服务单位需要延续《食品经营许可证》的,应当在《食品经

营许可证》有效期届满日前向原发证部门书面提出延续申请。

（）A、15B、30