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2025年西式面点师(初级)考试题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在制作面包时，以下哪种酵母最适合制作法式长棍面包？()

A.干酵母

B.发酵粉

C.即发活性干酵母

D.酵母精

2.在制作蛋糕时，以下哪种糖不宜用于打发蛋白？()

A.细砂糖

B.红糖

C.糖粉

D.细沙糖

3.在制作饼干时，以下哪种油脂最适合用来制作酥皮饼干？()

A.植物油

B.花生油

C.黄油

D.猪油

4.在制作面包时，以下哪种操作有助于提高面包的体积和松软度？()

A.提前将面粉过筛

B.降低发酵温度

C.减少酵母用量

D.提前揉面

5.在制作蛋糕时，以下哪种操作有助于提高蛋糕的稳定性？()

A.提前将鸡蛋分离

B.提高烤箱温度

C.减少面粉用量

D.提前打发蛋白

6.在制作面包时，以下哪种面粉最适合制作全麦面包？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

7.在制作蛋糕时，以下哪种成分有助于蛋糕的口感更加细腻？()

A.玉米淀粉

B.面粉

C.糖粉

D.泡打粉

8.在制作饼干时，以下哪种操作有助于延长饼干的保质期？()

A.减少饼干中的油脂含量

B.提高烘焙温度

C.使用食品级包装袋

D.饼干出炉后立即食用

9.在制作面包时，以下哪种操作有助于提高面包的香气？()

A.提高烘焙温度

B.使用高筋面粉

C.提前将面团发酵

D.使用香草精

10.在制作蛋糕时，以下哪种操作有助于提高蛋糕的口感？()

A.减少面粉用量

B.提高烤箱温度

C.使用新鲜鸡蛋

D.提前打发蛋白

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是制作西式面点常用的发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.泡打粉

D.活性干酵母

E.发酵乳

12.在制作蛋糕时，以下哪些步骤是正确的？()

A.先将蛋黄与蛋白分离

B.蛋白打发至硬性发泡

C.蛋白与蛋黄混合均匀

D.加入所有干性材料

E.加入所有湿性材料

13.以下哪些是制作饼干时需要注意的细节？()

A.面团温度的控制

B.油脂的添加量

C.烘焙时间的掌握

D.饼干厚度的均匀性

E.烘焙温度的设定

14.以下哪些是西式面点师在工作中需要具备的基本技能？()

A.面团发酵技术

B.糖艺制作技术

C.水果装饰技术

D.面点烘焙技术

E.面点造型技术

15.以下哪些是制作面包时可能用到的原料？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

E.玉米淀粉

三、填空题(共5题)

16.西式面点的制作中，常用的基本手法有切割、整形、裱花和______。

17.在制作蛋糕时，为了使蛋糕更加松软，通常会在蛋糕糊中加入______。

18.为了保持面包的酥脆口感，通常会在面包表面涂抹一层______。

19.制作法式长棍面包时，面团发酵的温度通常应控制在______℃左右。

20.在制作饼干时，为了防止饼干粘结，通常会在烘焙结束后将饼干放置在______上冷却。

四、判断题(共5题)

21.西式面点的制作过程中，所有食材都需要在室温下软化后再进行混合。()

A.正确B.错误

22.在制作蛋糕时，蛋白打发得越硬，蛋糕的口感就越好。()

A.正确B.错误

23.西式面点的烘焙温度越高，烘焙时间就越短。()

A.正确B.错误

24.在制作面包时，面团发酵时间越长，面包的口感就越松软。()

A.正确B.错误

25.西式面点的烘焙过程中，烤箱门不能频繁打开。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述西式面点师在制作过程中应如何控制面团的温度？

27.制作蛋糕时，为什么需要将蛋黄和蛋白分离？

28.请说明如何制作酥皮饼干的酥皮层？

29.在制作面包时，如何防止面包表面出现裂痕？

30.请解释糖艺制作中常见的拉糖和吹糖的区别。

2025年西式面点师(初级)考试题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】即发活性干酵母发酵速度快，适合制作法式长棍面包。

2.【答案】B

【解析】红糖含有较多水分和杂质，不易打发蛋白。

3.【答案】C

【解析】黄油含有一定量的水分和乳糖，适合制作酥皮饼干。

4.【答案】