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2025年营养学与食品安全知识考核试卷答案及解析

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食物富含钙质？()

A.苹果

B.鸡蛋

C.豆浆

D.香蕉

2.食品安全中，预防食物中毒最有效的方法是什么？()

A.食用前洗净食物

B.烹饪过程中保持高温

C.适量食用生冷食品

D.食用前不用清洗

3.维生素A对人体的哪个器官功能尤为重要？()

A.心脏

B.肺部

C.肝脏

D.眼睛

4.以下哪种食品不属于发酵食品？()

A.酸奶

B.豆腐

C.酿酒

D.酥油

5.食品安全五要点中的哪一项指的是避免生食与熟食交叉污染？()

A.保持清洁

B.生熟分开

C.安全烹饪

D.在适当温度下储存

6.以下哪种微量元素对人体健康至关重要？()

A.钙

B.镁

C.铁

D.锌

7.食品安全事故的处理原则中，哪一项不是首要任务？()

A.确定事故原因

B.控制事故发展

C.通知受害者

D.报告政府部门

8.以下哪种食品添加剂可能对人体健康产生危害？()

A.食盐

B.糖

C.硝酸盐

D.维生素

9.在食品储存中，以下哪种方法不利于食品保鲜？()

A.冷藏

B.冷冻

C.真空包装

D.暴露在阳光下

10.以下哪种食品成分与食物过敏有关？()

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是人体必需的宏量营养素？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

12.食品安全五要点包括哪些方面？()

A.保持清洁

B.生熟分开

C.安全烹饪

D.在适当温度下储存

E.食品原料安全

13.以下哪些食物可能含有较高的钠含量？()

A.盐

B.酱油

C.蔬菜

D.水果

E.肉类

14.维生素的作用包括哪些方面？()

A.促进生长发育

B.维持正常生理功能

C.提高免疫力

D.促进消化吸收

E.预防疾病

15.食品安全事故的处理步骤包括哪些？()

A.事故调查

B.受害者救治

C.食品召回

D.信息发布

E.后续风险评估

三、填空题(共5题)

16.人体必需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和什么？

17.食品安全五要点中的第一个要点是保持什么？

18.维生素A的主要来源包括哪些食物？

19.食品安全事故的报告时限是发生事故后多少小时内必须报告？

20.预防食物中毒的主要措施之一是确保食物烹饪至什么温度？

四、判断题(共5题)

21.所有的蛋白质都能提供人体所需的全部氨基酸。()

A.正确B.错误

22.食品安全事故一旦发生，必须立即进行现场处理。()

A.正确B.错误

23.维生素D可以通过皮肤直接合成。()

A.正确B.错误

24.所有食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

25.食品储存温度越低，食物保存时间越长。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品添加剂的作用和分类。

27.什么是食物过敏？常见的食物过敏原有哪些？

28.如何正确理解和应用食品安全五要点？

29.请解释什么是营养均衡，为什么营养均衡对人体健康至关重要？

30.如何预防食物中毒？

2025年营养学与食品安全知识考核试卷答案及解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】豆浆是一种常见的植物性食品，富含钙质，有助于补钙。

2.【答案】B

【解析】烹饪过程中保持高温可以有效杀灭食物中的细菌和病毒，预防食物中毒。

3.【答案】D

【解析】维生素A对维持正常视力至关重要，尤其是对夜视能力。

4.【答案】B

【解析】发酵食品是通过微生物发酵过程制作的，豆腐是通过凝固剂使豆浆凝固而成的，不属于发酵食品。

5.【答案】B

【解析】生熟分开是食品安全五要点之一，旨在防止生食中的细菌污染熟食。

6.【答案】C

【解析】铁是人体必需的微量元素之一，对于血红蛋白的形成和氧气运输至关重要。

7.【答案】A

【解析】在食品安全事故处理中，首要任务是控制事故发展，防止事态扩大，而不是确定事故原因。

8.【答案】C

【解析】硝酸盐在人体内可能转化为亚硝酸盐，过量摄入可能对人体健康产生危害。