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2025年食品安全监管工程师资格考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品中重金属污染的检测方法主要包括哪些？()

A.原子吸收光谱法

B.原子荧光光谱法

C.X射线荧光光谱法

D.以上都是

2.食品生产企业在生产过程中，以下哪项不属于食品安全风险因素？()

A.原料污染

B.人员操作失误

C.环境因素

D.消费者购买行为

3.食品标签中必须标明的项目不包括以下哪项？()

A.食品名称

B.生产日期

C.生产批号

D.食品添加剂

4.以下哪项不属于食品安全事故的应急处置措施？()

A.立即停止生产销售

B.报告相关部门

C.进行调查取证

D.紧急召回

5.食品安全国家标准制定的原则不包括以下哪项？()

A.科学性

B.法规性

C.可操作性

D.消费者偏好

6.以下哪项不属于食品微生物污染的预防措施？()

A.保持食品清洁

B.控制温度

C.使用食品添加剂

D.定期清洗设备

7.食品生产企业的质量管理体系认证不包括以下哪项？()

A.ISO9001

B.HACCP

C.QS

D.QS-9000

8.食品中农药残留的检测方法主要有以下哪些？()

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.比色法

D.以上都是

9.以下哪项不属于食品添加剂的分类？()

A.防腐剂

B.颜色剂

C.营养强化剂

D.食品容器材料

10.食品安全监管的基本原则不包括以下哪项？()

A.预防为主

B.安全第一

C.透明公开

D.以罚代管

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品安全事故的紧急处置措施？()

A.停止生产销售

B.报告相关部门

C.通知消费者

D.采取隔离措施

E.进行调查分析

12.食品标签中应包含以下哪些信息？()

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.生产批号

E.原料成分

13.以下哪些属于食品微生物污染的来源？()

A.食品原料

B.生产设备

C.环境污染

D.人员操作

E.包装材料

14.食品安全国家标准制定时应遵循的原则有哪些？()

A.科学性

B.法规性

C.可操作性

D.公平性

E.国际接轨

15.以下哪些是食品生产企业的质量管理体系认证？()

A.ISO9001

B.HACCP

C.QS

D.GMP

E.BRC

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全追溯制度，保证食品可追溯。其中，食品追溯信息应当包括食品名称、生产日期、生产批号、保质期、生产者名称、地址、联系方式等内容。

17.食品安全事故调查处理应当遵循的原则包括及时、准确、公正、公开。其中，公开原则要求事故调查结果应当及时向社会公布。

18.食品添加剂的使用应当符合以下要求：不应对人体健康造成任何危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷；不应降低食品的营养价值；在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

19.食品安全国家标准是由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布，并报国务院备案的。

20.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查，发现食品安全隐患的，应当立即采取处理措施。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂在食品中的使用量可以任意增加，以增强食品的口感和外观。()

A.正确B.错误

22.食品安全事故发生后，生产经营者有权自行决定是否采取紧急控制措施。()

A.正确B.错误

23.食品标签中的生产日期是指食品的生产日期，而保质期是指食品的最佳食用期。()

A.正确B.错误

24.食品安全监管实行属地管理原则，任何单位和个人都有权对食品安全违法行为进行投诉、举报。()

A.正确B.错误

25.食品生产企业的质量管理体系认证是强制性的，所有食品生产企业都必须通过认证。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全事故的调查处理程序。

27.食品生产企业在建立食品安全追溯制度时，应当如何确保追溯信息的准确性和完整性？

28.如何理解《食品安全法》中关于食品添加剂的“三不原则”？

29.食品安全国家标准是如何制